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腊猪头皮香飘永定年货市场

来源:福建日报 2024-01-30 11:37 http://www.mnw.cn/

  春节临近,年味渐浓,家家户户陆续开始筹备年货。在龙岩市永定区,腊味也开始香飘四溢,其中的腊猪头皮,更是成为近年来当地春节餐桌上的必备佳肴。

  近日,记者走进永定区西溪乡,一股独特的香味溢满村庄。张福光师傅正在将腊猪头皮翻面风干,这道工序已经成为他每天的“必修课”。“将腊猪头皮进行反复翻面晾晒,可以让整块猪头皮受热、风干均匀,否则容易霉变。”张福光说。

  此前,猪头皮原本是食材中的下脚料,常常被丢弃。长期经营餐厅、多年与美食打交道的张福光看到大量猪头皮被丢弃后感到惋惜,并且敏锐意识到其中的商机和利润空间——猪头皮成本低廉,附加值空间大,做得好将会带来可观的收益。他反复思考,萌生了将猪头皮制作成一道新美味的念头。

  经过几年的反复研究,张福光秘制了一种腌制猪头皮的香料,腌制后再将猪头皮挂在铁丝架子上晾晒风干。腊制后的猪头皮变得紧实有嚼劲,具备独特的风味,一经推出就大受消费者好评。

  然而,自然晾晒所耗时间长,易受气候影响,一年只能生产5000公斤。面对源源不断的市场需求,提高产量势在必行。在思考与试验后,张福光发现借助电烤炉可以大幅提升猪头皮的生产效率。如今,依托电烤技术,张福光一年可生产1万公斤的腊猪头皮。

  电烤炉方便的不仅是生产者,也让消费者更加省事。“自然风干的猪头皮,要蒸30分钟才能吃。用电炉烤的腊猪头皮已经熟成,有烤肉香味,且更加卫生。春节期间客人来的时候,可以开封即食,省去加工的麻烦。”制作人张福光说。

  一盘腊猪头皮包含猪耳朵、肥头肉、猪拱嘴等多个部位,不同部位具有不同的口感。无论是炒、烧还是直接食用,腊猪头皮都能展现出独特而丰富的风味,成为近年来永定春节餐桌上的“明星”。

  平时,张福光仍忙着经营餐厅。但每到临近年关之时,他总要抽出时间制作腊猪头皮。凭借独特的秘制风味,每到春节前,这道创新菜品在永定都供不应求。张福光告诉记者:“我做的腊猪头皮在本地都不够卖,每年制作的1万公斤腊猪头皮都销售一空,销售额能达100多万元。”(见习记者 徐士媛 通讯员 熊川 张建平)

原标题:腊猪头皮香飘永定年货市场
责任编辑:凌芹莉
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