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【客家美食】客家腊肉 从不外传的做法 记得收藏哦!

来源:咕噜噜吃货 2016-12-14 08:50 http://www.mnw.cn/

  客家风味 从不外传的做法 首次公开

  腊肉 ,冬天大家都会做或者会吃的一道菜,中国地大物博,每个地方饮食文化不同,腊肉风味也是不同的。腊白肉,南方腊肉,烟熏腊肉等等。

  想吃客家风味腊肉的,可以在家自己做的哦,烟熏就不要家里做了,有点闹腾,O(∩_∩)O哈哈哈~,

  {材料}

  五花肉10斤,粗盐,酱油,白糖,花椒,八角,桂皮,高度白酒例如二锅头,

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  花椒

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  八角

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  桂皮

  {做法}

  (1)首先买两瓶高度白酒大概两斤,拿一个比较大容量的,可以密封的玻璃瓶,将两斤白酒倒进去,同时花椒40克,八角150克,桂皮30克,放入,密封,泡10天左右,喜欢味道重一些的,放多一些八角也是可以的,备用

  (2)买肉时候,让师傅切好长条薄片,厚度在2-3厘米,买回来第一件事就是拿粗盐擦,方方面面都用盐擦一遍,然后放一个大盘子里面,再放点盐用东西盖好,腌一个晚上,让肉出水分,然后拿出来。放洗菜盘里面用开水冲洗血水和盐水,这个时候就可以用绳子串好,来个第一晒了,天气好,太阳足,风大,晒一天,要是天气不理想就晒2-4天,要有点干干的感觉,下雨天就不要晒了,所以腊肉好不好还是要看天气,第一晒好了,就收起来,准备第二次腌制了,拿一个比较的大盘子,将肉放进去,放酱油两斤,白糖半斤,自己做的高度料酒一斤,料酒里面的八角之类也全部放进去,搅拌均匀,然后盖好,腌制一个晚上,就可以拿出来再晒第二次了,里面的那些酱油之类的不要倒了哦,备用,后面腌制还是需要的。晒2-4天,然后我们再放进去第二次腌的那个盘子里面,再放1斤自己腌制的料酒,和第二次腌制的那些酱油料酒水,进行第三次腌制,腌制一个晚上,就可以拿出来第三次晒了,这次晒时间长一些,晒干为止。

客家风味 从不外传的做法 首次公开

  经过三腌三晒,好吃没有添加的自制客家风味腊肉就出来咯

客家风味 从不外传的做法 首次公开

  {温馨提示}

  遇见下雨时候就不要晒,腌多一会,或者腌多一个晚上,切记下雨天不要晒哦,这样子才不会影响肉的口感和香味,另外已经晒好的腊肉就可以放冰箱保鲜备用了哦,不要放在温度高和潮湿的地方保存。切记。

责任编辑:苏剑林
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