注册
闽南网 > 晋江 > 晋江旅游 > 晋江美食 > 正文

海蛎煎:鲜香细腻 美味可口

来源:泉州网-泉州晚报 2013-07-24 16:29 http://www.mnw.cn/

  海蛎煎,又叫蚝仔煎,是闽南出名的特色小吃。虽然菜谱简单,但是要做得特别好吃,还是有些难度的。泉州的海蛎煎鲜香细腻、美味可口,在各大餐馆中,海蛎煎可是少不了的一道佐餐菜。

曾是考验

妇女厨艺的菜式

  靠山吃山,靠海吃海。一大早,丰泽区虫寻蜅的张阿婆就用网拖着一袋刚从海里挖上来的海蛎,破壳售卖。打开海蛎壳,鲜美的海蛎藏身在坚硬的灰白色壳里。

  “海蛎的吃法有很多,但最受人们欢迎的,莫过于做海蛎煎了。”张阿婆说,各地的海蛎煎做法用料都略有不同。如台湾的海蛎配以茼蒿菜、鸡蛋和地瓜粉制作海蛎煎,闽南的做法则大致相同,会加大量的青蒜和地瓜粉。“每年冬至后至次年的清明,是海蛎最肥美的时候。”张阿婆说,那时候做出来的海蛎煎最好吃。以前,蚵仔煎是一道考验闽南妇女厨艺的必备菜。菜谱简单,但要做得特别好吃,还是有难度的。泉州人大多会做,但做出来的口味就是不一样。

海蛎并非越大越好吃

  刺桐饭店大厨阮汉洪介绍,海蛎并非越大越好,太大的海蛎有可能太老了,鲜汁反而不够多,味道不够甜美。海蛎煎要好吃,除了新鲜的海蛎外,地瓜粉也很关键。地瓜粉的种类很多,但只有纯地瓜粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入蒜苗,做出的成品口感就能又黏又有韧性,而且精纯的地瓜粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升。“好的海蛎煎并不是简单做成圆饼状,而是让每颗海蛎混合着地瓜粉和佐菜,有点黏黏的感觉。”

  阮师傅称,海蛎新鲜,也得洗两三遍才能干净。在海蛎中放点盐,可以把黏液洗掉,用手捞则比较容易把里面的小碎壳去掉。

  接下来要做的就是把地瓜粉和切成丝末的葱、芹菜、青菜、卷心菜放在一起,再加入适量的鸡精、盐,和海蛎一起搅拌均匀,直到几乎看不见食材,只有青绿点缀其间。这时,黏稠状的海蛎糊就可以准备下锅了。

  在锅里下油,待油达到八成熟后,将蒜、姜爆炒入味,加入海蛎糊,摊开,“这时火候掌握很重要,火太大容易煳掉,太小则容易黏锅。”两面翻转,待黏稠的地瓜粉快干涸,海蛎接近金黄色时,沿着周边加入事先打好的鸡蛋,一盘可口美味的海蛎煎就出炉了。再配以泉州本地的辣酱,便可以大快朵颐了。

传说增添神秘色彩

  海蛎煎的做法几百年前就有了,不过对于其来历,各地流传的说法不一样。

  传闻比较广泛的是一段有趣的故事。1661年,荷兰军队占领台南,郑成功打算收复失土。郑军势如破竹,荷军大败,一怒之下把米粮全都藏匿起来。郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将海蛎、地瓜粉,混合加水煎成“饼”吃,想不到竟流传后世,成了海峡两岸人民都十分喜爱的美味佳肴。

  这也只是个传闻,到底海蛎煎是从哪里起源,恐怕也说不清了,但也为海蛎煎这道泉州特色小吃平添不少神秘色彩。

责任编辑:hdwmn_ssh
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
已有0条评论
热门评论:
频道推荐
  • 安溪县蓝田乡:开展体验式教学 推动主题教
  • 金埭头 银岑兜 因华侨而远近闻名的村庄
  • 晋江市领导到陈埭镇检查全面从严治党主体责
  • 新闻推荐
    @所有人 多项民生礼包加速落地快来查收 三峡大坝变形?专家:又有人在恶意炒作 北京新一波疫情为什么没出现死亡病例? 戴口罩、一米线 疫情改变了哪些习惯? 呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    世遗泉州︱最美乡村·南安燎原村:星星之火 点亮民宿发展之势
    世遗泉州︱最美乡村·南安燎原村:星星之火 点亮民宿发展之势
    世遗泉州︱最美乡村·惠安东山:小渔村的蝶变
    世遗泉州︱最美乡村·惠安东山:小渔村的蝶变
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现泉州在补齐养老事业短板,提升养老服

    新征程,再出发——聚焦2021年全国两会
    2020福建高考招录
     
    48小时点击排行榜
    武平:昂首阔步迈入“高铁时代” @厦门符合条件家庭 明天起保障性租赁房可 “征拆建管”一体化,打造连城新名片 使用全功能自助终端 软件园三期智慧办税 福建省第三批“最美乡村‘福’路”名单公 丁俊晖再轰单杆147不敌奥沙利文 无缘大师 长汀以“引绿、增绿、创绿”为抓手 产业 荣耀x50gt和华为nova12哪个好值得买 区别