《食鉴出真知》春天滋补佳肴 厨房里的大学问
腐乳大全
3月30、31日（本周四、五）21:20天津卫视《食鉴出真知》本期节目将为您逐一探寻厨房里的大学问。外国人眼中两元的中国名菜是什么？腐乳是东方奶酪还是三高诱因？常见的花椒却形态各异，四瓣的、闭口的，还有似花椒却又不像花椒的，这其中有何秘密？上等的雪花牛肉有着成倍的差价，究竟什么样的牛肉才是真正的雪花牛肉？
中国的榨菜、法国的腌渍小黄瓜、德国的酸甜橄榄，并称为世界腌渍名菜，在中国卖两元的榨菜，在国外要卖十六美元，食鉴嘉宾来自法国的左右表示：我们觉得榨菜非常好吃，但是国外售价很贵。可又为何在家自制榨菜和售卖的榨菜有天壤之别呢！食鉴节目组深入探秘榨菜著名产区重庆涪陵，全程记录了榨菜的前世今生，从采摘、晾晒、腌制、压榨、脱盐到拌料，榨菜的制作工艺是世界非物质文化遗产，大家担心的亚硝酸盐问题即可一目了然。
热心观众方女士向我们反应，怀疑自己买到了有问题的雪花牛肉，吃起来很柴，没有鲜、香、嫩滑之感。雪花牛肉是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，在牛不同的部位均有出现。雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉高很多。市场上雪花牛肉的价格也大不相同，相差悬殊，价格跟质量是否成正比，在食鉴专家给你一一解答。
轻松的烹饪步骤让您在家吃尽春天滋补佳肴，榨菜酥骨带鱼、榨菜包子、不一样吃法的—雪花牛肉砂锅煲。尽在本周《食鉴出真知》。
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