只设厨房不能现场用餐 无堂食外卖“净”是问题

　　到了饭点，市民拿出手机，点开送餐APP下单；马路上，“外卖哥”骑着电动车，后备箱里放满了各种外卖，座前也塞着外卖箱……如今，越来越多的市民选择在家坐等美食上门，不少场所有限的餐馆也瞅准这一商机，瞄准互联网外卖市场，有的甚至只送外卖，店里连让客人吃饭的地方都没有。

　　然而，记者调查发现，部分外卖餐馆的资质和卫生情况着实令人担忧。

■借助第三方平台，无堂食外卖在厦兴起。（陈立新 摄 ）

■无堂食餐厅卫生堪忧。（王晨程 摄）

　　【现场】

　　做“无堂食”外卖，只要3个员工，人工成本每月仅一万多元，有的店租仅1500元，明发商业广场三楼和二楼已成聚集地。

交通便利店租也低 外卖商家扎堆明发

　　近日，记者在明发商业广场发现，一些相对偏僻的角落里居然聚集了不少“无堂食”餐厅。所谓“无堂食”，就是餐厅不提供吃饭的地方，只做外卖生意。

　　在明发商业广场南区三楼有一家椒麻鸡店，以前，餐馆选址在这种偏僻的位置，绝对会让人觉得不可思议，可饭点时分记者看到，送餐员进进出出，现场忙碌异常。

　　记者看到，这家店面积仅约20平方米，前面是接待、收银区，后面是厨房，现场工作人员只有一名厨师和一名收银员。所谓接待室，面积大约十来平方米，里面只摆着一张茶几和一些小桌椅，没有给客人吃饭的地方，收银员一边操作手机一边帮送餐员打包椒麻鸡。

　　这家店的负责人李先生说，做餐饮最大的成本在于店租和人工，由于选择了只做外卖的模式，只要3个员工就够了，每月人工成本仅一万多元。“我有一个做餐饮的朋友，员工工资是我的3倍多，营业额只有我的一半。”他说，相比之下，外卖是个比较好的模式。

　　记者了解到，由于明发商业广场部分店面店租很便宜，因此吸引了不少类似李先生这样的餐饮创业者。“我这个店，月租金才1500元，比之前在江头租的套房，每月省了一半的租金。”李先生说，租金低，加上位于中心区，这对于并不依赖客流量的外卖餐厅而言，实在是绝佳的场所。

　　记者沿着明发商业广场三楼及二楼逛过去，发现这里俨然成为外卖商家的聚集地，有多家线上订餐的餐馆选择了这里。而明发一楼的不少规模较大的餐饮店，也有不少开始布局网上订餐业务。

　　【隐患】

　　虽然网络平台要求无堂食餐馆上传证照，但普遍把关不严，而且提交的证照图片存在造假可能。

部分商家证照不全 卫生状况让人忧心

　　在明发商业广场，记者走访了多家外卖商家，发现这些商家有不少都存在证照不全的情况，且部分商家卫生情况堪忧。

　　在椒麻鸡店附近，记者看到一家主要经营小炒业务的餐馆，其店门口地板上满是发黑的油污，店门旁还摆了两大桶潲水。店里，厨师赤裸着上身，锅碗瓢盆、食材等到处摆放，还有蟑螂迅速爬过桌台。

　　记者询问一名店员，这里是否做网上订餐业务，得到了肯定的答复。当记者询问工商营业执照和餐饮服务许可证时，对方只回答“肯定有证件”，但拒绝出示。在明发商业广场二楼的一家快餐店，店家同样称主要经营送餐业务，可记者在店内并未看到“两证”。

　　市民章先生说，由于是网上订餐，他根本不知道这些外卖店的卫生状况如何，只能选择相信第三方订餐平台。不过，有一次，他点的餐中，红烧肉居然是臭的；还有一次，酱猪手也有明显异味。“现在叫餐，我都尽量多点素菜了，起码不会不新鲜。”他说。

　第三方送餐平台 审核监管存漏洞

　　记者了解到，第三方外卖APP中还有一些家庭式的“隐形餐馆”，其卫生状况也让人忧心。比如记者在淘点点发现了一家主要经营宵夜的店家，这家店选址居民区的套房，连店面都没有，同样只做网上订餐业务。

　　记者在淘点点平台的页面上，找不到这家店的证照信息，地址也仅登记了“思明区文屏路”。

　　在淘点点和饿了么平台，记者随机各查看了5家店，其中只有3家可以看到餐饮服务许可证和工商营业执照。

　　就部分商户未显示证照等问题，淘点点、饿了么等平台工作人员表示，由于前期扩张速度过快，一些商户资料难以即时更新，他们将尽快在网站上补齐证照等资料。对新加盟的商家，他们将严格把关，及时公布相关证照。

　　“现在，新的商家如果想要入驻，必须提交“双证”才行，而且要按要求填写店名、所在地，联系人、联络方式等信息，工作人员会进行审核。”淘点点工作人员告诉记者。

　　百度外卖工作人员则表示，商户入驻百度外卖平台的审查机制主要有四点:餐饮许可证、卫生许可证、店铺门脸照、店铺堂食照。商户入驻申请表提交成功后，工作人员会实地考察，审核评估，最终给予是否允许签约上线的答复。

　　不过，一业内人士告诉记者，在监管方面，虽然现在多数网络平台都要求上传证照，但一些平台一开始推广时对商家门槛要求比较低，把关不严情况较普遍。此外，由于平台要求的只是提交证照图片，存在造假的可能性。而那些存在于民居中的“隐形饭店”，往往通过自建的微信平台或个人微信销售外卖，监管更加缺位，风险更高。

　　【提醒】

消费者网上订餐

　　应保留交易凭证

　　对于“无堂食”餐馆的乱象，市市场监管局食品处工作人员告诉记者，根据《食品安全法》第二十九条规定，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。而要想取得《餐饮服务许可证》，原料加工处理贮存场所、经营设备设施及布局加工流程等必须符合相关规定，不符合规定的将不予行政许可。

　　“部分网上订餐商家实际上无场地、无证、超范围经营，难以保障食品安全。”上述工作人员说，实体餐饮服务单位要求将《餐饮服务许可证》挂在消费者能看到的显著位置，但在第三方外卖APP和微信，消费者却不一定能查到商家的资质。不少外卖商家甚至连具体的门店地址都没有，只有××路、××商城，消费者单从平台提供的信息里，很难判断是否具有相关资质。

　　上述工作人员提醒，消费者网上订餐，应选择具备营业执照、餐饮服务许可证的商家，同时，要注意保留网上交易凭证，出现问题后也便于维权。

　　【数据】

厦门外卖量大

　　或日超10万单

　　餐饮配送有个形象的说法叫做“同城热链”。据业内估算，目前厦门外卖市场体量大约在每天10万单左右，其中，中高端约占1/10。

　　“这块市场巨大，不少团队开始涉足。”厦门快先森科技有限公司负责人黄亮说，目前厦门比较上规模的专业配送公司约有10家，包括速度大、外卖家、送餐宝等，一般公司配送时间在10∶00-20∶00，但随着夜宵外卖的兴起，一些配送公司也开始实行24小时服务。此外，百度外卖、达达配送、人人快递等平台也开始涉足该领域，但他们主要都是为各自平台服务的。

　　黄亮说，在公司所接的所有配送单中，明发商业广场的商家占50%以上，其他的则相对较为分散，但大部分商家都集中在思明区。配送费按距离算，10元起步，每公里加收2元，每单的配送费大约在10-30元，而他们所接的配送单里，客单价在30元到数百元不等。 （记者 王晨程）