清明将至青团大量上市 创意混搭

　　春菜入馅制作青团。

　　清明将至，一口软糯清香的青团，成为鹭岛市民舌尖上的春日限定美味。从大型商超、社区烘焙店到本土老字号，再到线上生鲜平台，糯糯叽叽的“绿胖子”已经大量开售。蛋黄肉松、马兰头笋丁、荠菜猪肉、芋泥乳酪、奶黄青稞波波、玫瑰豆沙……既有经典口味，也有甜品元素跨界融合，不断突破风味边界。

　　商超设专区专柜 线上也持续热销

　　上周末，记者在永辉超市湾悦城店烘焙区看到，既有杏花楼等品牌的盒装青团，也有超市自制的散称青团。其中，散称青团被标注为“特色茶点”，每500克售价19.9元，有豆沙、蛋黄肉松、山楂、枣泥等口味可选。这些圆润饱满的“绿胖子”让烘焙区成为卖场的人气高地。

　　“买些回去当茶配。”市民程女士一边说，一边挑选心仪的口味。在她旁边是结伴逛购的两位老人，她们也表示，每年清明都会买青团应景，现在选择太多了，挑花眼。

　　永辉超市湾悦城店店长魏先生介绍，青团系列3月18日全面上架，将持续供应至4月中旬。近期销量持续走高，预计清明节前后将迎来销售高峰，“就拿散称青团来说，近期日均销售额大致在1300元。”

　　在线下，除了大型商超，有的社区烘焙店腾出专属货柜，推出两个装、多口味组合的青团，标出每袋8.9元、两袋13.9元的优惠价；本土老字号早龙旗下早龙优焙门店上架了红豆、蛋黄肉松两款口味青团，掘金春日美食市场。

　　线上渠道，朴朴超市专门开设“春天吃青团，满口糯叽叽”主题专区，集中展销20多款不同口味的青团，既有本地品牌的经典款，也有外地老字号产品。

　　前日下午，记者查阅朴朴App（应用程序）发现，在根据销量和销售额综合计算的多个榜单中，均有青团的身影。比如，“早餐热销榜”上，一款“鲜笋肉青粿”以97.1的热销指数，位居第二；另一款“鲜笋肉青粿”在“时令尝新热销榜”的“熟食新品”中，位列榜首。

　　加入甜品和水果 实现创意混搭

　　“我不爱吃甜品，所以青团选咸味的。马兰头、鲜笋等馅料的青团清清爽爽，适合当早餐。”正在沃尔玛超市挑选青团的梁女士说。她还向记者展示线上购买记录，鲜笋肉青粿、荠菜猪肉青团、马兰头香干青团等，都是她近期反复采购的商品。

　　从传统的甜咸口，再到加入甜品、水果的创意混搭，小小青团正不断突破风味边界。

　　开在SM城市广场的泸溪河，柜台宣传海报换成了应景的文案“把春天捏成团”，同时售卖红豆乳酪味、芋泥乳酪味等新潮口味的青团；永辉超市湾悦城店销售蓝莓、草莓、芒果等水果馅料的青团。

　　除了众多常温青团，永辉超市湾悦城店还特别设置了“现蒸青团”单独展区，售卖玫瑰豆沙、奶黄青稞波波、奶香芋泥、梅干菜肉、咸蛋黄肉粉松等口味，咸甜兼备、风味多元。该店店长魏先生以近期销售情况举例说：“散称青团中，蛋黄肉松、黑芝麻、豆沙稳居销量排行榜前三；现蒸青团里，咸蛋黄肉粉松、青稞波波、奶香芋泥等最受欢迎；盒装青团则是咸蛋黄肉松和豆沙最受青睐。不难发现，咸蛋黄肉松卖得最好，传统口味依旧是大家选购的主流。”

　　【提醒】

　　食用青团应有度

　　厦门大学附属中山医院营养科医生林立群提醒，食用青团要有度，并科学搭配。

　　首先，青团外皮的主要材料糯米具有较强的黏性，不易被消化，过量食用会加重胃肠道负担，导致消化不良。所以食用青团一定要控制量，并注意餐后适度运动，比如慢走、散步大致20分钟。

　　其次，青团属于高GI（血糖生成指数）食物，不推荐空腹单独吃，否则血糖容易飙升。可以将青团作为餐后点心，并减少当餐主食的摄入量。同时注意摄入优质蛋白及蔬菜。

　　青团馅料有甜有咸，而从营养角度考虑，更推荐选择用笋、马兰头等新鲜蔬菜，加一点肉或者豆腐干的咸鲜口味。“这种青团的碳水含量相对低一些，馅料中的膳食纤维和蛋白质有助于延缓血糖上升。”林立群说。

　　因青团主要材料是糯米粉，普通人群单次吃一两个即可，食用过多易加重胃肠负担，尤其是小孩、老人和有慢性胃病、胃肠功能紊乱的人群应适度品尝。

　　【名片】

　　青团

　　作为清明节的传统糕点，外表青翠如茵，一般是用艾草汁、麦苗汁等拌糯米粉，再将馅料包裹进去制成，从色彩到口感满满都是春天的味道。

　　（文/图 厦门晚报记者 吴佳）