一口“鲜”成为金字招牌同安区实再客古庄大肠血店吸引众多市民游客前来寻味

来源:海西晨报 2026-02-04 12:01 http://www.mnw.cn/

　　卢三议夫妻俩默契配合，精心制作大肠血汤。记者林燕萍摄

　　“咕嘟咕嘟咕嘟……”每天早上，位于同安区古庄路上的实再客古庄大肠血店内三口大锅咕嘟作响，褐色的大骨汤内，大肠血不断翻滚，姜香与胡椒的辛气裹着大肠的鲜醇，顺着大开的店门飘向街巷，吸引着市民游客前来寻味。这家店由卢三议和妻子陈开云共同经营，至今已有30个年头，是同安人记忆里的老味道。

　　记者看到，卢三议站在灶台前，手里的长勺不时搅动锅中的大肠血，而后夹起一串灌好血的大肠，剪刀“咔嗒”几声，均匀的段块落入碗中，一旁的妻子再舀一勺刚出锅的扁食，撒上翠绿的芹菜碎，一碗热气腾腾的大肠血汤便递到了顾客手中。此时店内已坐满了人，搪瓷碗碰撞的脆响、食客的闲聊声与灶台的咕嘟声交织在一起。顾客们迫不及待地舀起一块大肠血，肠皮脆嫩弹牙，猪血滑嫩无渣，汤汁带着胡椒的暖意，顺着喉咙滑下去，驱走了冬日的冷意。

　　“我们的大肠血汤受欢迎有两大秘诀——新鲜、干净。要想味道好，食材一定要新鲜！”卢三议说。记者了解到，每天凌晨两点，夫妻俩就去屠宰场采购新鲜猪血、大肠和猪肉，光是大肠每天都要采购100多斤。回来后，他们会反复清洗大肠，先拆油再不断揉搓十几遍去味，单单洗大肠就要花2小时。之后，将过滤后的猪血缓缓灌入肠中，扎紧两头后放入骨汤中慢煮。骨汤要加老姜提前熬制1个小时，扁食馅料用猪肉和鳊鱼手工剁制，就连胡椒粉都要选颗粒饱满的现磨。“我们的大肠都是经过精挑细选，只买肠壁厚且白的，不仅新鲜，口感也好，每一碗都要让客人吃得安心。”卢三议说。

　　这碗让街坊们牵挂的大肠血汤，背后藏着卢三议夫妇的创业艰辛。1996年，夫妻俩琢磨着做点小生意，便盯上了大肠血这道闽南小吃。卢三议回忆当年的创业过程时表示：“这一碗美味全靠自己摸索，买来大肠和猪血不断研究改善，一遍遍试火候、调配料，寻找最适合大众的口味。我们还创新在大肠血汤里加入自制的扁食，广受欢迎。”

　　卢三议的妻子陈开云告诉记者，一开始他们从小摊车做起，后来才有稍显宽敞的店面，不少顾客都是奔着这碗大肠血而来，他们也坚持只做这一道菜，生意越来越红火。“有的顾客专门驱车几十公里赶来吃上一碗，临走前还要用自带的高压锅打包一锅回去。”陈开云笑道。卢三议补充道，不少顾客都是二三十年的老顾客，还有人从漳州、泉州、深圳等地慕名而来。

　　（海西晨报记者林燕萍）

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