厦门素食门店数量约110家 成为餐饮市场的重要增长点

　　众多消费者打卡素食自助餐厅。资料图

　　“中午去吃素菜，得提前预约才行。”近期，市民郑女士带着家人打卡了住家附近的素食自助餐厅。她说，午餐高峰时段若是没有提前预约，往往要排队等候。

　　连日来记者采访发现，随着消费者健康意识的提升及饮食结构的多元化，素食已跳出小众圈层，成为餐饮市场的重要增长点。

服装经营者跨界参与素食市场

　　去年5月，厦禾路上一家名为“丰禾慧”的素食自助餐厅开始试营业。百余种素食佳肴铺满餐台——从西点到中式热炒、凉菜、烧烤，从特色饮品、滋补汤羹到精致甜品及素食火锅，一应俱全。其中，素三文鱼、素海参、素鲍鱼等创意菜式还原荤食口感，抓住了不少食客的味蕾。

　　丰禾慧投资人陈女士在服装行业打拼了数十年，提及跨界的原因，她说，消费者健康意识的提升，使得素食行业爆发出巨大潜力，“我们餐厅开业才半年多时间，周边又接连开了两家素食餐厅。”

　　相较于定位高端的素食餐厅，素食自助以亲民的价格与丰富的品类，既大幅降低了消费门槛，又契合了大众对健康饮食的追求。凭借这一高性价比的鲜明定位，丰禾慧客流一直不错，老顾客占比超半数，不少常客还自发化身“宣传员”，带着亲友前来打卡。

以素食为主的弹性素食群体不断壮大

　　“素食的客群早已突破传统范畴，非素食者才是消费主力。”厦门老字号协会素食分会会长常瑜介绍，素食消费群体比较小众，如今，出于健康需求选择素食的人群大幅增长，弹性素食者——即以素食为主、偶尔摄入肉类的消费群体日益壮大，且客群年龄结构益发年轻化。

　　深耕消费市场与餐饮业态研究的趣觉品牌策划主理人肖晴也表示，厦门素食消费市场正迎来结构性变革，年轻化、健康化、多元化成为三大核心趋势。她分析，年轻群体正强势崛起为素食消费主力军。他们将素食与健康生活、身材管理深度绑定，尤其在夏季或需要“轻食”调节时，素食成为他们的热门选择。在驱动消费的诸多因素中，健康诉求是核心，超七成消费者因追求健康选择素食。

　　不过，肖晴认为，“营养不足”的顾虑仍是阻碍更多人尝试素食的最大障碍。这也意味着，谁能率先给出“美味、健康、营养均衡”的解决方案，谁就能精准击中市场主流需求。

老牌劲旅与新锐势力同台竞技

　　红餐产业研究院联合素食品牌素满香推出的《素食品类发展报告2025》显示，2025年，全国素食餐饮市场规模预计接近80亿元。截至2025年10月，全国素食门店超过4000家，其中超六成素食门店主要集中在华东、华南等经济发达、消费观念更开放多元的地区。

　　在厦门素食市场的版图上，老牌劲旅与新锐势力同台竞技，行业呈现蓬勃发展之势。常瑜介绍，南普陀素食、大方素食等老字号根基稳固，心素食坊、磐雅苑、无味舒食等深耕多年的品牌也发展良好。而近两年新入局者，则多以自助餐模式抢占市场。如今的厦门素食餐饮市场，已形成层次分明的矩阵：既有丰禾慧这类主打性价比的自助餐厅，也有磐雅苑、无味舒食等走高端定制路线的素食品牌；既有南普陀素菜馆这样的品牌门店，也不乏遍布街头巷尾的社区小店与公益食堂，从宴会素食、素食火锅、素食自助，到素食药膳、素食小吃、素食糕点，多元业态共同撑起行业繁荣发展的底气。“据不完全统计，厦门素食门店数量约有110家。”

　　厦门素食热潮还从专营店涌向更广阔的餐饮市场。“不少酒店、餐厅正推出或规划素食友好菜单，同时加强厨师素食知识培训，消费者只需提前告知，便能开心吃素。”常瑜说。

　　此外，为适配多元化的消费需求，厦门素食店纷纷走出差异化路线，打造专属特色。比如，反向生长等素食店由营养师主理，主打营养均衡的饮食理念。“尽管近年也有部分素食馆退出市场，但一批新秀的持续涌现，让厦门素食行业的‘火种’越燃越旺。”常瑜说。

建议

成为“机会发现者”

而非“市场进入者”

　　“作为华东重点城市，厦门的素食市场成熟，但竞争也激烈，想要立足，经营者需要成为一个‘机会发现者’，而非简单的‘市场进入者’。”肖晴从模式选择、产品塑造、运营扩张三个方面给出建议。

　　在模式选择上，需量力而行：资源有限的创业者，不妨优先选择经过市场验证的成熟路径。例如，主打平价自助餐或工作餐门店，可深耕写字楼与社区，以极致性价比和高效出餐，满足刚需用餐；主打新派创意素食的门店，需聚焦空间美学打造、融合国际风味的菜品研发，同时发力社交媒体传播，以此吸引年轻食客与美食探索者；手握资源的创业者，可以尝试竞争较小的差异化赛道——面向商务宴请与高净值人群的高端文化体验门店，以文化叙事、珍稀食材故事和沉浸式用餐体验为核心竞争力；切入“大健康”赛道的专业功能素食门店，可联合营养师推出针对健身塑形、孕期调理、“三高”改善等特定需求的定制套餐。

　　肖晴强调，产品塑造的关键，在于打造不可复制的门店特色。创业者要善用厦门的地理区位优势，将本地特色食材，与东南亚乃至西式料理手法创新融合，研发招牌菜。针对消费者的“营养焦虑”，门店可以在菜单设计、店面宣传文案中，标注菜品的蛋白质、膳食纤维等营养配比，直观化解消费者顾虑。

　　在运营与扩张层面，肖晴建议创业者构建可持续的发展模型。“启动阶段要轻装上阵，不妨从私厨定制、市集档口，或是与咖啡馆合作开设快闪店起步，以低成本验证产品口味与商业模式。”

链接

厦门素食团体标准

　　行业的规范发展，离不开标准的保驾护航。2023年10月，由厦门老字号协会发布的《素食 术语和分类》团体标准正式实施，标准明确了素食的定义与分类，为素食产品的加工、生产、经营和管理提供了清晰指引。

　　（厦门晚报记者 吴佳 图/受访对象提供）