厦门年夜饭预订火爆 临时“拼手速”可能订不到

　　开栏的话

　　马年春节就要到了，不少市民开始规划过年的事：有的开始考虑年夜饭去哪家酒楼吃，但不知能不能订得到包厢；有的准备带孩子回老家和亲人团聚，但能否避开春运拥挤的人潮尚未可知；有的打算春节期间举家外出旅游，但到底是往北走还是往南走，仍举棋不定。今天起，本报开设《马上相逢年味浓》栏目，为您介绍市民们有关过年的那些事，也祝愿大家马年圆圆满满，马到成功。

　　“年夜饭包间往往是‘一间难求’，有的提前一年就被订走了，很多老顾客吃完今年年夜饭，马上续订下一年的包间。”亚珠大酒楼相关负责人黄先生说。

　　作为一年中最具仪式感的一餐，年夜饭不仅承载着阖家团圆的情感寄托，也折射出城市餐饮消费的变化趋势。近日，记者了解到，今年厦门年夜饭市场整体延续“稳中有热”的态势，包厢资源紧俏、老顾客回流明显，消费者更看重品质与体验，理性消费成为主流。

　　与往年一样好 100多间包厢不到2小时被订空

　　“很多老顾客已连续多年在我们门店吃年夜饭了。”牡丹发展集团副总经理张小玲说，相比临时“拼手速”的抢订，更多老顾客早早就开始关注预订信息，年夜饭已经变成了消费者和门店之间的一种长期约定。

　　在社会餐饮领域，老字号酒楼依然是年夜饭市场的“主力军”。张小玲介绍，牡丹发展集团旗下3家门店的年夜饭包厢每年都十分抢手，今年也不例外。1月1日开放预订后，不到两个小时，100多间包厢全被订空。即便如此，仍有不少熟客持续咨询、排队等候，一旦有退订，马上补位。从整体预订结构看，包厢明显快于大厅。目前，大厅的预订比例在六成左右，这一数据还在持续攀升。除夕（2月16日）中午与晚餐两个时段均十分热门，其中晚餐是绝对“主场”。

　　“目前，亚珠厦门6家门店的年夜饭桌位已全部订满。”黄先生介绍，大厅的桌位在中秋节后启动预订，两个月前就已订得差不多了。据他观察，今年厦门市场整体预订情况与往年一样好，许多承接年夜饭预订服务的餐厅桌位都所剩无几，市场预订火爆。

　　不涨价不翻台 只接待一轮年夜饭

　　在竞争激烈的年夜饭市场中，一些酒楼选择以“克制”赢得口碑。张小玲说，他们酒楼多年来坚持除夕不涨价、不翻台，只接待一轮年夜饭。

　　“团圆饭不该被催着吃完。”张小玲说，翻台虽然可以提升营业额，却容易压缩用餐时间、影响体验。相比之下，只做一轮年夜饭，既能保证品质，也让客人和员工都能从容过年。这种理念，恰好契合了当下消费者的需求变化。

　　星级酒店年夜饭预订同样保持热度。厦门海景千禧大酒店表示，不计划加开场次或增设座位，而是将重心放在餐品品质和服务体验上，“年夜饭承载的是团圆情感，不能为了数量影响质量。”该酒店行政副总经理（餐饮）陈斌利介绍，酒店年夜饭延续中餐围桌和自助餐两种形式，目前海景咖啡厅除夕自助餐已预订100多位，预订率过半；龙苑中餐厅已预订20桌，包厢基本延续“提前一年锁定”的传统。“很多老顾客在今年吃年夜饭时，就会顺便把明年的包厢订好。”

　　今年，厦门年夜饭价格整体保持稳定。记者了解到，部分酒楼人均消费在150元至300元，价格随菜品和人数有所浮动，未出现明显上涨。

　　业内人士普遍认为，消费者在年夜饭上的支出更加理性，不再单纯追求高价豪华，而是更关注菜品是否合口味、服务是否到位、用餐体验是否舒适。

　　“带回家”也走俏 满足不同家庭需求

　　除了堂食，年夜饭“带回家”也成为新趋势。“现在不少家庭人口结构变了，也有人更喜欢在家吃。”张小玲说，外卖年夜饭并非替代堂食，而是补充市场需求。

　　牡丹大酒楼推出的年夜饭外卖套餐，价格从999元起，按家庭人数设计，主打现做、自取，方便不便外出的家庭。去年，仅除夕当天就售出四五十单。亚珠大酒楼的自提年夜饭，也较为火爆。

　　厦门海景千禧大酒店也会在除夕下午做一些外送年夜饭。“因为大多是熟客，他们开车来自取，我们会在后备厢铺上干净桌布等，整盘整锅整套年夜饭打包好送出，到家可以直接上桌吃饭，跟在酒店一样，隔天再将餐具送回。”陈斌利介绍，这种服务模式既满足了部分顾客居家团圆的愿望，又保证了用餐的品质与仪式感。还有一些老顾客会把预订外送年夜饭给亲戚或长辈。

　　除了传统酒楼和星级酒店，记者注意到，半成品年夜饭礼盒也受到不少消费者的青睐。在电商平台上，这种礼盒通常包含多种预制菜品，消费者只需简单加工即可享用。业内人士表示，年夜饭外卖和半成品礼盒的兴起，反映了消费者需求的多元化和个性化。

　　记者手记

　　一桌年夜饭

　　不只是生意账

　　随着春节临近，这股升腾的“年味”，正在一间间包厢、一桌桌餐食中，悄然铺展开来……从火爆的预订情况到理性的消费选择，从酒楼的“慢团圆”到酒店的“稳品质”，今年厦门年夜饭市场呈现出一种更成熟、也更有温度的状态。一桌年夜饭，不只是生意账，更是人们对“团圆”二字的理解与尊重。

　　（厦门晚报记者 汪燕妮 吴锡远）