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厨师指甲太长不过关 月月十五查餐厅行动走进翔安

来源:海西晨报 2019-09-17 08:47 http://www.mnw.cn/

  “这位厨师的指甲太长了,需要修剪。这个细节,晨检时没有检查到,也没有记录。”执法人员说道。参与了全程检查,看到这些检查细节的家长代表们不禁表示,执法人员的日常检查真的太到位了。

  昨日,厦门市食安办开展“月月十五查餐厅”行动。厦门市食安办组织市场监管部门执法人员、家长代表、媒体以及市教育局关工委代表戴文典一起,对翔安区两所学校进行检查。

 科技中学翔安校区:

  窗户没纱窗,容易进灰尘

  9月是开学季,食堂安全是检查重点。科技中学翔安校区刚开办不久,近期食堂进行了整修。昨日,执法人员重点对整修后的食堂进行检查。

  记者在现场看到,后厨管理细化,操作区、验收区都张贴了相应的管理标准。如验收区张贴着肉类、海鲜、果蔬等原材料的验收标准,验收不合格当即退回,原材料把控严格;操作区张贴着各类用具容器的作业参考图表,不同颜色的刀具、抹布都有不同用途。

  食堂管理方表示,食堂执行“5D”管理体系,每个区域都有专人管理,每天的管理情况都会记录在案。在后厨,记者看到了每日公示的刀具清洁、晨检、食材领取等记录。新店市场监管所中队长郑聪明还现场抽考了留样的分量和时间,食堂管理方都能准确回答。

  不过在现场,执法人员仍然发现了一些问题。如冰箱没有张贴生熟食标签,分装盒以及冻品没有贴标签,餐具贮藏间空间太小等。执法人员还发现,食堂外围正在施工,但食堂加工区没有安装纱窗,窗户打开后蚊虫、灰尘容易进入后厨。针对这些问题,执法人员要求食堂管理方立刻整改。

翔安区第二实验小学:

  厨师指甲长,晨检未发现

  9月12日,执法人员检查了翔安区第二实验小学,并发现了一些问题。昨日,执法人员“回头看”,再次对该校食堂进行检查。针对上一次发现的生熟食混放、留样不规范、油烟机没有清理等问题,执法人员重点检查,确保问题已经整改到位。

  同时,执法人员检查了学校食谱,确认使用的食材符合标准。执法人员还对厨师进行抽检,检查身体情况、现场测量体温等。执法人员发现,一位厨师的手指指甲过长,食堂管理方在晨检时不够到位,要求整改。执法人员还对砧板、菜刀等用具分色管理进行抽考,后厨人员都能准确回答。

  马巷市场监管所中队长江文辉在现场使用手持式ATP荧光检测仪,对食堂餐具进行检测。检测结果显示,样品的菌落数分别是0和1,是符合标准的。

  江文辉表示,在日常检查时,他们还会对食堂的食品安全管理员进行考试。马巷市场监管所制作了餐饮从业人员食品安全知识测试卷,涵盖了食品操作时的各方面知识。经过现场考试,两位食品安全管理员的分数分别是85分和75分。执法人员要求管理方要加强员工培训力度,提升食品安全水平。

  参与行动的科技中学翔安校区家长代表洪女士表示,全程参与检查后,她对食堂的食品安全情况比较放心。“以前我常常担心孩子在食堂吃得不好、不卫生。通过零距离检查参观,我发现学校食堂管理得很到位,执法人员检查也很细致,就连厨师指甲长这些小问题都发现了。”(海西晨报 记者 彭怡郡 通讯员 陈博儒 韩旭童)

原标题:厨师指甲太长不过关 月月十五查餐厅行动走进翔安
责任编辑:柯金定
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