明星在厦开餐饮店如何吃香？产品仍是核心竞争力

来源:厦门日报 2019-07-23 08:53 http://www.mnw.cn/

　　近日，有网友发现，由陈赫、叶一茜、朱桢三位明星共同投资创立，位于瑞景商业广场的贤合庄火锅厦门店暂时关门了。记者联系了贤合庄火锅店运营方——福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司。负责行政工作的范女士表示，厦门店正进行内部整顿。

　　值得关注的是，类似这样的明星店在厦门还不少，依靠明星的流量能否真的做好生意，记者对此进行走访调查。

　现场>>

　　大门紧锁贴出“暂停营业”提示

　　记者从贤合庄火锅店官方微博了解到，该店于2018年3月开业，创始人是陈赫、叶一茜、朱桢三位明星。去年8月，陈赫、朱桢还来到瑞景商业广场，参加贤合庄火锅厦门旗舰店品牌见面会，吸引大批粉丝前来。

　　近日，记者来到瑞景商业广场的贤合庄火锅厦门店，一楼大门已经关闭，贴着“内部整改暂停营业造成不便请见谅”的温馨提示，落款时间是7月1日。记者多次拨打广告上的电话号码无人接听。在火锅店二楼，记者透过玻璃看到，除了大门紧闭，店内的桌椅等摆设，与营业时无异。

　回应>>

　　选址和客流不够理想或另辟新址重新开业

　　记者来到瑞景商业广场管理中心以会员退费为由询问此事。招商部的工作人员表示，贤合庄已撤出商场，与商场的租赁合同提前解除了。

　　记者随后联系上贤合庄火锅店运营方——福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司的范女士。范女士自称负责公司的行政工作，她否认了“撤出厦门”的说法。

　　“合约还未解除。”范女士表示，他们和商场的合同期是5年，目前该店只开了一年半，还在协商解决。对于该店停业一事，范女士坦言，他们确实在内部整顿，“由于客流和店铺位置不够理想，我们正在考虑换一个地方，或者换一个经营模式。”

　　鉴于处理方案还未确定，会员退费等事宜也还未通知。范女士表示，他们将在10个工作日内答复，“届时，我们的微信公众号会发出通知。”

　【观察】

　　靠明星吸引顾客用美味留住顾客

　　这几年在厦门落户的明星店并不少，如很高兴遇见你(韩寒)、姜虎东白丁烤肉(姜虎东)、J大侠中华料理(周杰伦)、卷福和他的朋友们(张嘉佳)、一个烂人开的店(周将)、朱丹·小时光(朱丹)、贤合庄(陈赫、叶一茜、朱桢)、HI辣火锅(邓家佳)等，绝大多数是餐饮店。

　　范女士表示，没有明星为了玩而开店，肯定是看好餐饮，看好厦门市场，希望赚钱而开店。“贤合庄去年在厦开业后，该店人气和客流还不错。不过，厦门餐饮更新换代太快，选择多元化，竞争远比想象的激烈。”

　　在餐饮圈十余年的“牯岭街少年”认为，明星店自带流量，有先天优势，省去了大量广告费用。不过，明星店经营得好不好，离不开口味、价格、选址、服务等因素。其中，核心是产品——姜虎东白丁烤肉就胜在产品和口味上。“姜虎东是一位韩国明星，在中国的知名度不算高，但该店时常需要排队用餐。”他坚信，好吃不贵的店，客流不愁。“没有核心产品，很难有回头客。一道菜养活一家店的例子也有很多。”

　　此外，“牯岭街少年”认为，成功的明星店与明星的“人设”有着高度的契合。“这样，粉丝才能和这家店有高度的黏性。”例如，J大侠中华料理的菜名多与周杰伦的歌曲有关，而且周杰伦的粉丝基数足够大。

　　长期观察该行业的自媒体“小四”坦言，餐饮是一个完整的商业项目，“看似门槛低、谁都能开，但还是要有专业团队来运营，否则，即使是明星有流量，也并非长久之计。”（厦门日报文/图记者兰京）

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责任编辑：柯金定