注册
闽南网 > 厦门 > 厦门旅游 > 厦门美食 > 正文

一口寸枣糖 老翔安人记忆中的“年味”

来源:海西晨报 2018-02-08 08:34 http://www.mnw.cn/

­  炸好的糯米粒要均匀裹上麦芽糖。

­  刚出炉的寸枣糖香甜酥软。

­  年味是什么?是除夕围炉的年夜饭,是穿新衣戴新帽的新气象,抑或是记忆中那些难忘的温暖回忆。每年春节临近,翔安马巷的秉德饼店又到了加班加点的时候,许多老翔安人闻香而至,到这家饼店来订购过年必不可少的“年货”———寸枣糖。

­  这家在当地开了50多年的饼店,尽管只做一种糕点,只生产一种口味,可一点也不影响大家对它的喜爱。对于很多老翔安人来说,这种古早味寸枣糖是他们记忆中难忘的“年味”。

­  看似沙琪玛 “内涵”不同

­  昨天,低温严寒天气还在继续,秉德饼店里却是一派热火朝天的景象。饼店主人陈必龙穿着单衣、挽起衣袖站在油锅旁左右开弓,一手拿着锅铲翻动锅里的糯米粒,一手慢慢放原料,忙得不亦乐乎。一旁陈必龙的老伴和儿媳妇则忙着裹糖衣,包装。陈必龙介绍,只要一开工,全家就得跟着忙,因为所有原材料都要当天准备,当天做完,新鲜的原材料做出来寸枣糖味道才正宗。

­  陈必龙做的寸枣糖又称莲子糖,与市面上常见的裹着白糖衣的长条寸枣糖不同,它的外形更像“沙琪玛”,但与沙琪玛又有所不同。沙琪玛的原料是面粉,而陈必龙的寸枣糖原料是新鲜的糯米。虽然原料简单,但工序却不简单。首先,糯米要经过浸泡、粉碎,配水揉成米团,放进水中煮,形成一颗颗指甲大小的糯米粒;再把一颗颗嫩白的糯米粒油炸成金黄色的小方粒,均匀地拌上麦芽糖、蒜泥;最后经机器压片、切割、包装,香甜酥软的寸枣糖才算完成。

­  糯米的黏性很强,要炸出膨胀开来的小方粒,就得把糯米粒煮透。陈必龙说,传统工艺做出来的寸枣糖都是凭经验、凭感觉。前几年,儿子给他买了专业的温度计,让他可以更精准地控温制作,但他还是用不习惯。因为经验告诉他,做每一批寸枣糖,因天气不同、糯米的黏性不同,决定了油炸的温度和时间也不同。

­  老翔安人记忆中的“年味”

­  秉德饼店在马巷的深巷中,位置不好找,可是每天依然有很多人慕名前来订购。陈必龙说,来的顾客很多都是四五十年的老客户。今年50多岁的陈必龙,从13岁起就跟着马巷当地做寸枣糖的老师傅学手艺。当时陈必龙的父亲在马巷食品厂上班,回家后也经常给他一些指导。经过一年多的磨砺,陈必龙出师了,开始自己做寸枣糖。随后,他用父亲的名字“秉德”创立品牌。

­  多年来,陈必龙坚持做寸枣糖要用新鲜的糯米做原材料,而不用现成的糯米粉,因为糯米粉做出来的寸枣糖口感差很多。他还坚持用麦芽糖做主要的辅料,麦芽糖养胃,做出来的寸枣糖吃了不上火。尽管他只做蒜香味一种口味的寸枣糖,还是广受顾客欢迎。

­  “刚开始做的时候,糯米粉碎、配比成形都要手工操作,一天只能做30斤左右糯米的寸枣糖。当天做完,我就挑着担到马巷街上吆喝散卖,或供应食品店。”陈必龙说,很多50岁左右的老翔安人都吃过他做的寸枣糖,特别是过年或者结婚的时候,都会买寸枣糖,图个吉祥喜庆、早生贵子的寓意。因此,秉德寸枣糖也成为老翔安人记忆中特别的“年味”。(海西晨报记者洪丽敏通讯员刘小东)

原标题:一口寸枣糖留住50年年味 成为许多老翔安人的温馨记忆
责任编辑:袁静静
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
热门评论:
频道推荐
  • 大学生丢了万元现金 所幸民警调监控找到失
  • 厦门自贸片区对台先行先试 探索两岸发展新
  • 厦门近期阵雨时至潮湿闷热 提醒市民注意个
  • 40公里多彩项链将串起马銮湾 首段景观带已
  • 翔安区重大重点项目一季度建设实现“开门红
  • 新闻推荐
    @所有人:中国今年要干这80件大事 GDP万亿俱乐部扩至16个 下一个会是谁? 多部委春节前扎堆送福利 事关你我生活 93岁“两弹一星功勋奖章”得主于敏走了 大连海关管兆津被调查:曾被曝出轨代购
    视觉焦点
    第十九届晋江鞋博会 第十九届晋江鞋博会
    刘亦菲将主演迪士尼真人版花木兰 电影什么时候上映? 刘亦菲将主演迪士尼真人版花木兰 电影什么时候上映?
    精彩视频
    匠心设计,创新时代大秀拉开2019石狮国际时装周帷幕
    匠心设计,创新时代大秀拉开2019石狮国际时装周帷幕
    闽南网携手2019泉州台历宝宝向全市人民拜年
    闽南网携手2019泉州台历宝宝向全市人民拜年
    专题推荐
    泉州人夏天晚吃什么?【泉州夏夜撩胃荐
    泉州人夏天晚吃什么?【泉州夏夜撩胃荐碟】专题

    “夏夜与美食更配”在泉州人身上展现得淋漓尽致。趁着夜里的些许凉意,约上亲朋好友一

    2018年全国两会
    2018泉州两会专题
     
    48小时点击排行榜
    40公里多彩项链将串起马銮湾 首段景观带 厦门近期阵雨时至潮湿闷热 提醒市民注意 厦门自贸片区对台先行先试 探索两岸发展 大学生丢了万元现金 所幸民警调监控找到 广东游客丢失翡翠钻戒 码头保洁员捡到及 谷雨至气温升 泉州防暴雨Ⅳ级应急响应终 新型诈骗来袭 不到一月泉州20多人被骗 世界读书日特献|舌尖上的“阅”宴,品味