注册
闽南网 > 厦门 > 厦门旅游 > 厦门美食 > 正文

黑米黑芝麻掉色不稀奇 市民不要过度担心

来源:厦门晚报 2018-02-07 17:45 http://www.mnw.cn/

  中医学认为,黑色食物具有补益肾精、增强体质、预防疾病、延缓衰老等作用。最近,不少市民置办年货时特地买了黑色食物。有市民发现,黑豆、黑芝麻、黑米在浸泡、冲洗时会掉色,加上去年曾有“水果掉色靠漂染”等谣言,部分市民担心:“难道这些食物是被人工染色了?”

­  厦门市食品安全专家委员会委员、市食品药品质量检验研究院高级工程师施冰指出,一些水果或农作物中的天然色素溶于水,清洗时掉色属正常现象,不要过度担心。

­  花青素也叫花色素,是一种天然的植物色素

­  现代医学研究认为,黑色食物的颜色主要来自于其中的花青素,这种植物色素有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。此外,黑色食物中所含的抗氧化成分也比浅色食物高。平时可以多吃一些黑芝麻、黑米、黑莓、黑豆,以达到补益肾气、延缓衰老的作用。

­  “由于不同植物所含的花青素量各有不同,因此花青素可使植物呈现红、紫红、蓝等不同的颜色。”施冰说,从常见的紫甘蓝、红洋葱、茄子、黑米和黑豆,到新奇的紫色胡萝卜、紫薯、黑花生和紫菜花等,颜色越深的果蔬,花青素含量越高。

­  记者了解到,花青素其实是一种天然的植物色素,它也叫花色素、花色苷,是一种常见的水溶性植物色素,广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中。

­  “被储存在植物细胞液泡中的花青素,在细胞破损时会溶解到外界的水中,水被染色也就不足为怪了。”施冰说。

­  掉色还与色素性质、是否易被“挤”出有关

­  是不是所有含有植物色素的食材都会“掉色”呢?不一定。施冰说,水果或农作物的掉色除了与所处环境介质(水或油脂)有关外,还和色素富集部位有关。

­  “首先,要看色素本身的性质,色素分为水溶性和脂溶性。”施冰解释,葡萄、黑米、芝麻、花生、紫米、黑芝麻,它们的色素富集在表皮上,并且这些色素都是水溶性的,用水清洗时掉色很正常。

­  施冰举例说,番茄中的番茄红素则是一种脂溶性色素,很难溶于水,平日里经常喝的番茄蛋花汤,汤很难被染成红色,而番茄炒鸡蛋的汤汁却是红色的,因为番茄红素更愿意同油脂“亲密接触”。

­  施冰说,是否易掉色还要考虑食物中的色素是不是容易被“挤”出来。紫薯的花青素分子不仅处在细胞里,而且在细胞壁间也有很多,这时,甚至只是手抓都会染上紫色;草莓虽然含有溶于水的红色花青素,但它表面有一层透明的表皮细胞,在细胞破损之前,内部的花青素很难被释放出来,如果草莓被洗出红水,那估计是用力过猛而被挤压出来的汁液;而只存在果皮中的花青素,例如茄子和蓝莓,虽然长时间浸泡后也会掉色,但正常的冲洗、抓取并不会掉色。

­  【提醒】

­  食品安全谣言不仅对产业造成了巨大的危害,更重要的是误导了消费者的心理,影响了公众对政府和行业的信任度。市食安办呼吁市民,擦亮眼睛,共同防范和打击食品谣言。(厦门晚报记者高金环 通讯员 刘伟程 黄煜)

原标题:黑米黑芝麻掉色不稀奇 花青素属水溶性且富集在表皮上
责任编辑:袁静静
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
热门评论:
频道推荐
  • 厦门市受疫情影响的251个重点项目全部开复
  • 今日厦门昼夜温差仍大 明后天最高温将达25
  • 上周厦门“四桥一隧”日均车流量恢复到平时
  • 新闻推荐
    呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳 赖小民案细节:家里两亿现金一分不敢花 携号转网来了 11月底前全国提供服务 明年国庆中秋是同一天 有没有6倍工资? 农村微腐败不鲜见 把权力装进“笼子”
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    泉州公交让城市生活更美好
    泉州公交让城市生活更美好
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现泉州在补齐养老事业短板,提升养老服

    弦歌不辍 步履铿锵——庆祝中华人民共和国
    2019年泉州两会专题
     
    48小时点击排行榜
    2月24日起 宁化县公安交管业务窗口恢复服 2月24日创业板指涨1.68% 阿云嘎被曝与郑云龙参加直播活动 后援会 两世欢慕北湮结局揭秘是喜是悲 慕北湮和 音乐人梁芒讲述铭心记忆,大爱面前 没有 2月24日中小板指涨1.30% 伊朗西北部再次发生5.7级地震 尚未有伤亡 意大利152人感染新冠病毒 尚未找到“零号