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开饭啦!翔安美食吸引八方游客味蕾

来源:厦门日报 2017-12-04 11:21 http://www.mnw.cn/

­  翔安美丽的风景中,总能荡漾出诱人的美食香味。

­  每一桌饭菜都色香味俱全。

­  清风拂过波光潋滟的怀远湖,把岸边红砖古厝飘来的美食香味,不断带到小渔村的每一个角落。如今几乎每天中午和傍晚时分,翔安区新店镇澳头社区总能看到操着不同口音的客人——他们从四面八方来到这里,不仅仅是为了眼前的乡野风光,还有从那碗里荡漾开来的无可抗拒的诱人气息。

­  开饭啦!开饭啦!

­  从凉风习习的大海之滨,到郁郁葱葱的山林深处;从熙熙攘攘的闹市区,到古色古香的农家小院,翔安的各类美食可以说无处不在。一些游客说得很直接:来翔安,就是要来解决“肚子问题”。

­  正如许多旅游业内人士所表述的那样――再美的风景,都有看够的那一刻,但“肚子问题”带来的旅游效应,却是永续的。当然,这些年牵引着纷至沓来的食客们的脚步的,还有翔安独具特色的美食文化。

­  如果要把翔安所有可口的饭菜都端上来,几乎是不可能的事;如果要我们把脚步踏进翔安每一个美食香味飘来的地方,同样是不可能的事。的确,这里好吃的东西太多了,多得让我们不知从哪里走起,也多得让记者甚至不知从何写起。

­  也许是基于这个原因,今天,我们特地截取其中四个镜头,让您细细品味。

­  地点:厝边小海鲜

­  每天清晨5时出门采购食材

­  昨天天蒙蒙亮,偎依着大海的翔安彭厝有些冷。“厝边小海鲜”的老板阿作,披着厚厚的外套又出门了。他径直向海边走去,听到鱼贩的叫卖声,便加快了脚步。

­  自从今年开始经营这家饭店,阿作每天清晨5时起床采购“最新鲜的食材”,已经成了雷打不动的生活规律。他说,要把饭店做好,就必须从食物的品质入手――赶在第一时间把美食的原料“抢”回来,正是他的“基本战术”。

­  中午时分,我们在“厝边小海鲜”内,已经留意到了各式各样的海鲜原料。“我们是按需采购的。”阿作说,他们店的海鲜,50%是从海边采购来的,这就保证了他们海鲜的“原汁原味”。

­  交谈间,一位被周边人称作“方老师”的厨师模样的人笑盈盈地走了过来,不用猜,他就是“厝边小海鲜”的总厨。他叫阿深,据称,他之所以被称作“老师”,是因为其在处理新鲜食材方面有特别高的造诣,曾多次作为主讲老师,出入各大知名餐厅的讲堂。

­  菜很快端上来了,鱼、虾、螃蟹等,鲜得诱人。阿深尝了一口,满意地笑了:“我们的菜,几乎不用调味品,这才是美食真正的‘原生态’。”

­  海鲜特有的气息中,一股淡淡的羊肉味从沸腾的锅里飘了过来,自豪的神情同时出现在了阿作和阿深的脸上。“时下是冬季,我们在海鲜的基础上,特意策划了一款羊肉火锅,很受顾客的欢迎。”说着,他们把一张写着“鱼”、“羊”两个大字的菜单呈现到我们面前――合在一起,正是一个“鲜”字,这家海鲜店的经营理念,显露无遗。

­  地点:翔和海鲜馆

­  酒香不怕巷子深

­  这一两年,由于直通大嶝岛的翔安东路的通车,原先上岛的必经之路蔡厝南路,一下子冷清了许多。可是就在一年零七个月前,陈明德和他的爱人却把他们的海鲜店,开在了道路旁。

­  其实,早就有亲友劝告他们:“这条路客流量不大,不怕今后饭店没生意吗?”事实最终证明了两夫妇决定的正确性――近日的一个中午时分,记者来到他们经营的“翔和海鲜馆”时,宽敞的大门外停满了车辆,而店里的桌旁也坐满了人。

­  陈明德戴着厨师帽,在厨房里忙前忙后。作为老板,他也是店里唯一的厨师。“不请其他的厨师,是因为不放心。”陈明德直言,“如果被不负责任的‘外人’砸了招牌,那就得不偿失了。”

­  这时候,翔安一家医院的六七名工作人员一同走了进来,陈明德热情地上前招呼。他说,这些都是前来聚餐的熟客,有了第一回,就有了第二回,直至现在几乎每隔几天就要来一次。

­  其实,翔安的海鲜店不少,这些客人青睐这家有些“偏僻”的海鲜店的缘由在哪里?陈明德回答:“酒香不怕巷子深嘛!”

­  冒着热气的海鲜,与色香味俱全的羊肚、猪头肉、烤鱼片等,同时端上桌子――还没动筷,就让人垂涎欲滴。陈明德说,很简单,好吃,就是他们店的“酒香”,也是他们敢把店面开在偏僻处的“底牌”。

­  记者留意到,从菜品上看,陈明德向客人提供的,不仅仅是海鲜的范畴。14岁当上厨师、17岁进入烹饪学校学了两年厨艺的他,之前在遥远的安徽合肥摸爬滚打了十余年,后来在厦门岛内从事餐饮工作。难怪有客人说,吃陈明德做的闽菜,融汇着“安徽风味”,特别带劲。

­  现在,只要一有空,陈明德就会坐下来研发他的菜肴,在他看来,作为厨师,就必须有创新意识,才能做到“人无我有、人有我优。”那天,他像端详工艺品一样看着他做好的菜,又笑了。

­  地点:欧厝海鲜馆

­  没有特色就是最有特色

­  大海之滨的欧厝,总能闻到海水的味道,其实,现在刚刚走进村口,不少客人都会相视而笑:“那是‘欧厝海鲜馆’的味道。”

­  “欧厝海鲜馆”几个大字,被写在欧厝村入口最显眼的地方,而现在已经有很多人把这一海鲜馆的招牌,当成欧厝的“地标”。从这里散发开去的海鲜香味,刺激着越来越多人的味蕾。

­  “欧厝海鲜馆”就开在村里一处带着浓郁闽南风情的老房子里,店老板王建东当天像招呼亲戚朋友一样招呼前来就餐的客人:“这些都是熟客,隔三岔五就要见面。”

­  牵引着熟客见面的,无疑是海鲜馆门厅内琳琅满目的海鲜。在向我们介绍时,王建东指着“外行人”难以记下名字的海鲜,如数家珍。“虽然我们这里的海鲜多达数百种,但是没有‘特色菜’。”他说,没有特色,就是最有特色,因为店里不仅食材丰富,而且每一种海鲜都有不同的做法,能吻合不同客人的不同口味。

­  冒着热气的鱼肉粥如同艺术品一般被摆在桌面上,淡淡的鲜味扑鼻而来。而寻常饭店都有的翔安海蛎炸,也被制作得惟妙惟肖。王建东说,把传统菜做出不同样式,在普通食材上发掘新口味,就是他们的“制胜之道”。

­  地点:大嶝金门湾酒店

­  打造翔安的美食地标

­  坐在大嶝金门湾酒店餐厅明亮的落地窗前,一眼就能看见不远处被碧波环绕的金门岛。轻柔的音乐在耳畔响起,美食的香味萦绕在身旁。

­  与翔安其他许多开在乡间的饭店不同,一走进这里,人们瞬间就感受到了一种“高大上”的氛围。拥有“中国烹饪大师”头衔的酒店行政总厨洪志雄端着他精心制作的菜,迈着轻盈的脚步走来,就像走在一个富丽堂皇的美食殿堂里。

­  “最草根的翔安美食,可以在大排档里,更可以在高档的大酒店内。”洪志雄说,金门湾酒店在创立之初,就锁定了一条成长轨迹――把这里打造成翔安乃至厦门的一个美食地标。

­  一边是星罗棋布的“土饭店”,一边是环境优雅的星级酒店,客人们的脚步,会迈向哪一边?这个问题,洪志雄并不是没有思索过。他敏锐地注意到一点:过去人们吃饭,主要是以吃饱吃好为目的,而现在很大一部分人群,却把美食与“养生”结合在一起。

­  洪志雄做的菜,特别精致,菜肴里的每一个细节,似乎都在他的运筹帷幄之中。无论是海参、清蒸鱼,还是海蛎煎、脆皮虾,甚至是杯里的胡萝卜汁,都蕴含着这位知名主厨的匠心。他说,他们的努力,是要让客人吃得有“艺术感”,吃出“获得感”。

­  由于众多食客的到来,当天中午酒店餐厅内显得格外热闹。在上千种各色菜肴中,不少人还是选择了姜母鸭、封肉等翔安当地的家常菜,洪志雄说,把特色美食做得“高大上”,折射的正是餐厅的发展定位。记者特别留意了一桌客人的菜单:5个人消费480元,人均不到百元。

­  菜肴不断升腾的热气中,人们惬意的笑脸清晰可见。从这里同样可以看到的,也是这家星级酒店用服务和品质走出的一条差异化竞争之路。其实,对于现代吃货而言,“吃得好、吃出健康才是王道。”(厦门日报 记者 王元晖 翔安记者站 林瑞声 余庆东 图/许竞雄)

原标题:翔安美食文化牵引着八方游客的脚步 四个镜头让您细细品味
责任编辑:袁静静
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