煮出一锅古法鱼汤
“鱼汤汤色要够白，才好喝。”像当初阿嬷教的那样，厦门的荣先森延续了古法鱼汤的烹制手法。那么，如何熬制出一锅味道鲜美的古法鱼汤？
荣先森的主厨介绍说，首先要将新鲜的野生鱼在油锅里稍稍煎制，煎到外皮微焦而呈现黄色，连同煎鱼的油脂一起在热水里大火炖煮。这样，鱼中不断析出的蛋白质才能包裹住油脂粒，在光线下呈现出诱人的奶白色。
厦门人偏爱鲜甜的野生黄鱼，煮鱼汤时，将其片成薄片后下入鱼汤里稍稍煮制，鱼片鲜嫩Q弹。然后，还可以再加入闽南特色手工面线，Q而不烂的面线吸收了鱼汤精华，口感更为顺滑，充满地道的厦门味。（记者叶鹏）
责任编辑：袁静静
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