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鸡年说鸡——扬州城东关街叫花鸡香

来源:厦门晚报 2017-02-07 16:56 http://www.mnw.cn/

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  2017是鸡年,在中国文化中,鸡由于音与“吉”相近,因此被人们赋予了吉祥的意义。鸡年伊始,就让味蕾引你去旅行,品尝各地的鸡类美食吧,沾沾吉祥好运气!

  “烟花三月下扬州”,诗人李白描绘出了江南扬州的独特之美。其实扬州不仅是“烟花之地”,更是“美食之地”,扬州不仅仅是“三月”才下,一年四季都适合“下”。

  在古运河的东关码头岸边,保留着扬州城里最具有代表性的历史老街——东关街。这条街以前不仅是扬州水陆交通要冲,而且是商业、手工业和宗教文化中心。古色古香的老街铺着整齐的青砖,两边是青砖黛瓦建成的老房子,高矮不一,有的是一层,有的是两层,每个房子的层檐下都挂着火红的灯笼,非常好看。一批老建筑、老字号还保留着先前的风格,商品琳琅满目,更有令人百吃不厌的扬州小吃、扬州酱菜等各种扬州特产。

  东关街上,最著名的特色美食,要数名震江南的叫花鸡了。在一家叫花鸡小店前,店主现场挑选了一只刚出炉的叫花鸡,拿在手里,一股黄土的香味扑鼻而来,在一层一层剥去包裹着的泥土和荷叶后,一只色泽明亮、芳香扑鼻的叫花鸡映入眼帘,真是令人垂涎欲滴。

  叫花鸡经常出现在中国的故事小说里。传说中叫花鸡的做法来自民间,有一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水,他苦思良久,忽然灵机一动,便将鸡宰了,除去内脏,连毛一起裹上泥巴。他又找了一些枯树枝,点成一个火堆,将鸡放进火中煨烤,等到泥烧得干裂了,敲去泥壳,鸡毛也随着泥壳脱落下来,鸡是又香又烂,叫花子大喜,狼吞虎咽地吃起来。这一做法逐渐在穷苦百姓间普遍传开。话说到了清朝乾隆年间,皇帝微服私访,误入荒野,在肚子饿得“咕咕”叫时,有叫花子将叫花鸡送给他吃,乾隆当时困饿交加,觉得这鸡异常好吃。得了皇帝美誉,从此,“叫花鸡”登堂入室,美名远扬,流传至今。

  【友情提示】

  交通:扬州各车站均有班车发往东关街,打车也很方便。

  美食:扬州炒饭,四喜汤圆,狮子头,牛皮糖、姜糖、芝麻糖、芡实糕等。

  菜名:叫花鸡

  地点:扬州东关街

  做法:这是一道历史悠久的江南名菜。做法是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起,用烘烤的方法制作,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,鸡香浓郁,皮酥肉嫩,营养丰富,风味独特,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。(文/图 白英)

责任编辑:袁静静
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