游南京必吃鸭血粉丝汤

来源:时尚网 2012-10-16 09:00 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　南京是著名的鸭都，盛产板鸭·盐水鸭，南京人吃鸭自然是十分了得的，不仅鸭肉，连鸭内脏和鸭血都能做出一番文章来。如同湛江的状元及第粥、常熟的叫花鸡和潍坊的朝天锅，鸭血粉丝汤也是起源于穷苦民间。话说当年南京城里一穷人杀鸭时用小碗来盛鸭血，不小心将粉丝掉入碗内，只好把粉丝和鸭血一起煮。香气四溢的鸭血粉丝汤引来无数路人驻足。有财主听闻此事后，招其入门，专为自己和姨太太们烹饪。后人遂得此佳肴。

　　今时今日，不管你身处南京城里的哪条街巷———在繁华喧嚣的新街口或是湖南路也好，在古意昂然的破旧小巷也好，你总能轻易遇到那些飘着奇异香味的鸭血粉丝汤店，它们多是一些小店，店面简洁得可谓潦草。翻阅过无数河山的你，想必早已清楚，往往越是这样外表不讲究的民间小食肆，越是能被你翻捡出这人间烟火里最淳朴的好味道。

　　鸭血粉丝汤是用鸭血、鸭肝、鸭肠配以粉丝，以老鸭汤为底烧制而成。嫩滑的鸭血、粉嫩的鸭肝、爽脆的鸭肠和细滑的粉丝，吃后舌齿留香———这时你该意识到，美味本是浑然天成，并不需要重金来粉饰。

　　《功夫熊猫》里，开面馆的父亲对爱吃自家面条的阿宝这样说：“阿宝，我告诉你好吃面条的祖传秘方吧，那就是什么也不放。”没错，这条老巷子里的小潘记鸭血粉丝汤味道之好，原因在于用心二字，而非调料。小店的潘老板说，煮鸭血粉丝汤的过程不算复杂，关键是足够新鲜的鸭子，要选1年以上的老鸭，因老鸭味浓且鸭膻味容易被祛除。鸭肠鸭血洗净后入锅，倒入鸭子高汤。大火烧开后改小火，放入洗净的鸭肝。小心翻动，因鸭肝容易煳底。析出的血水沫子被舀净之后，加入食盐调味，将鸭肝鸭肠鸭血取出，放入冰箱保鲜。有客来时，潘老板把鸭汤烧开，放入嚼劲十足的山芋粉丝烫熟，盛出粉丝和鸭汤后，再放入熟制的鸭内脏，最后撒上香菜末儿即可。

　　南京人通常把烧饼当作鸭汤主食同吃，店里食客几乎是人手一个以上。这种烧饼是用酥油和面，有的加入火腿馅儿或是肉松馅儿，而无馅儿的则分咸甜两种。烧饼在缸炉里现烤，外酥里松，润而不腻。南京的烧饼从不孤单，因为，鸭血粉丝汤一直陪在它身边。