团团圆圆——吉祥黄金球

来源:美食天下 2012-01-16 15:41 http://www.mnw.cn/

　　家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜，我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型，围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特。

　　之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。

　　这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。

　　1原料图如上。

　　2鸡翅根最上切一圈。

　　3肉连皮往下翻成为一个球球形状。

　　4水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。

　　5鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。

　　6鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。

　　7入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。

　　8炸好的鸡翅根球。

　　9青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。

　　10锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。

　　11放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。

　　12黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。

　　13鸡翅根摆放好。

　　14浇上汤汁即可。中间放西红柿花。

　　小贴士

　　1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。

　　2，菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。

　　3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。

　　4，勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。

责任编辑：hdwmn_ctt

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