兔肉去腥的关键步骤兔肉火锅

来源:新浪博客 2012-01-11 15:05 http://www.mnw.cn/

　　兔肉好吃，但它的腥臊味也比较重，而且野兔比家兔味道更重，因此要做出好吃的兔肉，关键点在于去腥提味，下面就开始用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥；

　　第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净；(血沫太多，我最后烧了三次开水，两壶用来冲洗，一壶将兔肉泡在里面清洗，才算完成。)

　　第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；

　　第三步就是加入适量的高度白酒，这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；

　　有了这几步打底做基础，再加入适量的荤油，省事省力的用高压锅一压(我做过后发现时间刚好的是气压阀叫后小火六分钟)，这美味的兔肉火锅就完成啦。你可以按自己喜欢的口味添加不同的配菜，我加了些莴苣，红萝卜，千张这些耐煮的蔬菜放在里面，还准备些大白菜和青大蒜吃过一轮后可以放进去煮。

　　原料：野兔、胡萝卜、莴苣、千张、大白菜、姜葱蒜

　　调料：辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、老抽、豆瓣酱、豆豉酱

　　做法：

　　1、已做基本处理的野兔；

　　2、将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱、姜片；

　　3、提前准备好葱段、姜片、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等调料；

　　4、再准备些豆瓣酱和豆豉酱；

　　5、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出；

　　6、放在热水中冲洗，将血沫洗干净；

　　7、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段、姜片、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等调料，煸炒出香味；

　　8、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒；

　　9、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉；

　　10、一起煸炒，加入适量老抽上色；

　　11、加入适量的白酒翻炒去腥；

　　12、将炒好的兔肉放入高压锅中；

　　13、加入适量的猪油；

　　14、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块；

　　15、放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟；

　　16、将千张切成丝后放在锅中焯水；

　　17、将焯过水的千张丝垫在锅底；

　　18、将青大蒜切好备用；

　　19、将大白菜洗净撕成小块；

　　20、将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。（作者斯佳丽）

责任编辑：hdwmn_ctt

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