海参红烧肉-附带独门挑选及泡发海参的方法

　　掰着指头过日子，近几天好像年的日程被提到餐桌来说了，哎，时间太飞快，快得你来不及眨眼，这一页就要翻篇了，过去的一年对我来说真是悲喜交加，不管外表看来如何风光，内心的滋味只有自己了解吧。（吃货也不是有吃有喝就没有神经的，哎，复杂的……）

海参红烧肉（作为一个红烧肉控，这就是我能想到的极品）

　　2、海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用。

　　还没完全泡开，就这么大。

　　切好后，上锅蒸了半小时，反正不能太硬，也不能太软，否则和肉一炖就不见了，化掉。

　　3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

　　4、等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来。

　　5、加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个。

　　6、加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火。

　　7、加入适量的冰糖调味。

　　8、等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖。

　　9、等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。

注意：

　　1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥。

　　2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻。

　　3、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了。

　　4、海参放的时间要掌握，海参见油会化。

怎样挑海参、泡发海参？

　　作为一个在海边长大、体质又不怎么好的孩子，海参也许是我冬天最好的补品了，说也怪，小的时候经常感冒咳嗽，自从高考前一年开始吃海参后，直到现在，都不怎么感冒，也不会咳嗽（结婚后，感冒的频率又增加了，这也许和吃什么没关系，是心病吧）

　　俺家太后传授的海参挑选及泡发方法：（一个字一个字蹦出来的，杀了我一万个脑细胞，谁要转载你也得留个话，要不嘿嘿）

　　作为一个多年来处理海参的专业人士（我爹、我、我姥爷、我奶奶，所有的海参都是俺娘搞定的，快成专家了）。

海参如何挑选：

一看二摸三尝

一看，

　　1、看海参的颜色，海参有棕色有黑色的，如果你拿到的海参都是黑黝黝滴，那你要小心了，很有可能遇到人工染色或加工过的。

　　2、看海参的大小，海参个头越大，说明长得时间越长，药用价值也越大，个头太小的不成，三年以上的海参最好了，不过估计现在很难找吧。

　　3、看海参的形状，或许有人觉得海参的品种无所谓，但还是那句话，一分钱一分货，有条件还是好一点的吧，某田曾经吃过900元一斤的外国参，我曾极力反对过，但没人听我，我和太后意见是，1500元以下的海参你还吃它干什么，还不如吃几个鸡蛋呢。

　　4、看海参的刺，海参的刺是其身份的象征，刺当然是越多越好，太后说她一眼就能看出海参是天然的还是养殖的，天然的海参刺多，但是刺有圆有尖很不规律，为毛捏，它在行走中磨滴呗，刺很尖很尖，排列很整齐的基本就是养殖滴~~~

二摸，海参当然是越干越好啊，湿乎乎的绝对是压秤。

　　三尝，味道各不同，过去有甜也有咸，当然是因为前些年工艺不行，现在还很甜很咸的话，那就是为了压秤了，应该是淡淡的腥味，如果有臭味或是变质的也不行。

海参如何泡发和保存？

两泡一蒸（注意无油、干净）

两泡：

　　1、第一次泡发，要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水，泡发的盆子一定要很干净不能有油，自来水泡海参是不行滴，泡不大，妈妈们都懂的，不信你回家问，第一次泡发大约一天一夜，海参这时候已开始软了，也大了不少，用剪刀剪开海参的肚子去掉内脏，然后清洗干净。

　　2、第二次泡发，重新换干净的纯净水泡海参2天到3天，这时候的海参体积可以增加一倍，变得很软。

一蒸：入锅蒸海参，带水蒸到海参软糯，普通锅子可能要长一些，太后常用压力锅，大约40分钟然后等它慢慢放气即可，软糯的海参即可一早一个，早些年有的时候不蒸，专门准备一个暖瓶，倒满热水捂一宿，随吃随取，不过现在早不那么干了，都是蒸的。

保存：

　　蒸好后，放冷地方，用干净的筷子吃一个夹一个，筷子要干净，沾上油或不干净的话，剩下的海参很容易坏。

　　海参没吃头，腥还一股怪味，如果不是为了身体好，估计没人吃吧，所以烧肉也是不错的选择。

　　那你会问，啥样的海参算可以？好，看下面这海参，是俺爹在朋友那里整滴，个头够大，年岁够久，刺多有尖有圆不规整，这才是野生滴,俺爹看着从海里捞的（啊哈，我从太后泡发的那一小盆里面拿了这三个准备和我的肉肉一起烧）。