最经典的味道-XO酱炒牛肉片

来源:海峡都市报闽南版 2011-12-16 15:22 http://www.mnw.cn/

　　去餐厅吃饭，我很喜欢XO酱做的系列菜，非常爱这种酱料的味道，鲜香中稍带点儿辣，使得与之搭配的各种材料都变得鲜美无比。

　　在超市玲琅满目的各种酱料中，XO酱绝对属于“贵族”，不过看看它的配料表，主料是瑶柱、虾米、金华火腿，用的都是些高档食材，它的身价自然就要比其它酱料高出一大截了。在我看来，XO酱绝对可以算的上是酱料中的经典之作，它的吃法千变万化，既可以作为为餐前或伴酒小食，还适合做中式点心、粉面、粥品及日本寿司，用它来烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等更是它的经典吃法。前两日逛超市，瞄到酱料架子上那瓶穿着“华丽外衣”的XO酱，“牙一咬，脚一跺”，带了一瓶回家，做了这道XO酱炒牛肉片，它的味道从未让我失望过。

原料：

　　牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉半汤匙、干淀粉一汤匙、水淀粉20ml。

做法：

　　1、牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀；

　　2、再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟；

　　3、芦笋刷洗干净，斜切成小段；

　　4、锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；

　　5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；

　　6、把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）；

　　7、倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；

　　8、倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。

【碎碎念】：