新鲜豌豆尖儿【芽菜哨子面】
四川家常面的做法其实很简单，面条属于小吃，大多是为了方便省时才做面条，但其实一碗好吃的面条又很复杂，调料的讲究和无法言说的比例搭配，以及富含在面条里的记忆和乡愁，让每个有此美食体验的人都会牵一发而动全身地被感动，一碗好吃的面会吃得人连呼过瘾甚至泪流满面，销魂的不仅仅是面条，还有隐藏在面条后的那些记忆里的伤痛和后悔。
芽菜肉哨面
原料：
鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克。（以二两一碗计）
调料（可根据个人口味增减）：
酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙。
做法：
1、豌豆尖摘去老藤，洗净待用，将调料按照个人的口味放入碗内待用；
2、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）；
3、在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟；
4、将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。
责任编辑：hdwmn_lw
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