骗过刁钻味蕾的简易版滑嫩酸菜鸡片

来源:海峡都市报闽南版 2011-12-12 15:03 http://www.mnw.cn/

　　原本，与这碗酸菜相伴的不应该是鸡片，而是鱼片，但是，计划总是赶不上变化…某个周末，某同学兴致勃勃地拎回一袋专做酸菜鱼的酸菜，说好第二天吃酸菜鱼。哪想到第二天一早就下起瓢泼大雨，这天儿谁愿意出门儿啊，即使我愿意，估计卖鱼的老伯也不愿意啊

　　于是，酸菜鱼毫无悬念地泡汤了，可眼见着某同学望眼欲穿的等待心情，就此辜负，多么于心不忍啊…突然想起，冰箱里还有一块鸡胸肉，行了，就用它作案，糊弄下某同学吧

　　一般来说，经过冷冻的肉类，口感自然比新鲜的逊色许多，偶然从书上学到一个小技巧，试了一下，感觉还真的不错。很简单，就是在浸泡冻肉的水里加点盐，不仅可以快速解冻，而且肉做出来之后，味道仍然鲜嫩可口。

　　除了这一步处理，在鸡片下锅之前，最好再用少许蛋清、淀粉抓匀，稍许腌制一下，这样鸡片在加热过程中可以锁住水分，增加滑嫩口感

　　热腾腾的酸菜鸡片一上桌，某同学就迫不及待地尝了一口，然后脱口而出一句让我瞠目结舌的话“这鱼片真嫩…” 平日如此刁钻的味蕾，居然鸡鱼不分了… 不过后来经我证实，由于这肉片确实很滑很嫩，在酸菜的掩盖下，刚入口的一瞬间，还真难辨是鸡是鱼。

　　其实，是鸡是鱼都无妨，关键是对了胃口、吃的舒服，虽然偷梁换柱，虽然偷工减料，但在这寒意渐深的天气里，温暖了家人的胃，这才是最重要的…

原料：

　　主料：鸡胸肉1块、酸菜80g。

　　配料：芹菜1根、鸡蛋1个、姜5片、干辣椒8个、小葱1根。

　　调料：植物油3大勺、米醋1茶匙、盐适量、淀粉1茶匙。

做法：

　　1、鸡肉切片，葱切段，干辣椒切段；

　　2、鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀，腌制15分钟；

　　3、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香；

　　4、待香味出来后再放入酸菜一起翻炒；

　　5、加入半锅水，大火烧开；

　　6、加入少许盐，搅匀；

　　7、放入腌制好的鸡片；

　　8、煮至鸡片变色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起锅烧热油，浇在鸡片上即可。

心得分享：

　　1、鸡片尽量切薄，吃起来肉质的口感会更好；

　　2、鸡片提前用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，更加滑嫩；

　　3、这里用的是四川泡青菜，风味独特，在很多的超市都可以买到；

　　4、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。

责任编辑：hdwmn_lw

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