馥郁厚重-酸萝卜炖老鸭

来源:海峡都市报闽南版 2011-11-29 16:55 http://www.mnw.cn/

　　酸萝卜是我自己腌的，半只青萝卜切成片后，腌了一个星期。一个星期后，酸萝卜名副其实，尝一口能酸一跟头，好了，这才去市场踅摸回了一只冻鸭子，一次用了半只来做这个酸萝卜炖老鸭。

　　第一顿，酸萝卜炖老鸭、拌了两个小凉菜、米饭。第二顿，酸萝卜炖老鸭汤火锅。

　　鸭肉怎么样先不说，难得的是鸭汤的味道，居然是很难形容的厚重。很难形容的复杂。似乎是淡香和浓香并重。馥郁和清爽都有。有着鸭肉的味道却不是很腻。也有着酸萝卜的味道，却很淡的。汤色白，上浮着一层油花，再加上青笋、白菜、豆腐、蘑菇、土豆和海带做成火锅，吃的很舒服。

　　我们不常吃鸭子肉，觉得有股腥味，很腻，并不爽口。用酸萝卜来炖鸭子是能去掉一些那股味道，可是在炖的时候还需要加一些草果桂皮之类的香辛料，还有就是要多放生姜，提味去腥。做的时候一定要放白酒，量要大，才能遮掉鸭肉的腥味。在炖汤的时候，也一定要用到腌制酸萝卜的泡菜汤。

　　冬天嘛，炖菜、火锅、烩菜才能吃的胃里热乎乎，心里也热乎乎的。

　　别说鸭肉性凉适合初秋吃，不适合冬天吃。冬天吃一次鸭子又怎么了？嘻！

　　倒是我的小泡菜越腌越起劲了，一般都是一天之内就能吃的，酸萝卜一气爆腌了7天，能不酸嘛！

酸萝卜炖老鸭

原料：

　　鸭半只、酸萝卜半个、腌酸萝卜的的泡菜汤一碗、生姜、大葱、桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料、白酒、盐、清水。

做法：

　　1、酸萝卜提前7天腌制。用量是半根，切片后腌制；

　　2、鸭取半只。洗干净。斩成小件。冷水上锅，大火烧开，煮几分钟后关火，捞出鸭肉，煮过的水不用；

　　3、取一深锅将适量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料放入，倒半锅清水烧开后，将煮过的鸭肉放进锅内。稍煮片刻后，加入葱段和姜片。姜片可以多一些，提味去腥；

　　4、中火煮上大约45分钟后，鸭汤的颜色就变混了，有些发青白时，倒进2杯白酒。接着煮；

　　5、煮10分钟后放入酸萝卜片和萝卜泡菜汤，小火开始炖。一直要保持着锅内的汤小滚着为宜。这样炖至鸭肉很松，鸭汤变得很白后，加一点盐，关火焖制，即可。

责任编辑：hdwmn_lw

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