一碗酸甜好喝的补血汤-番茄猪肝浓汤

来源:海峡都市报闽南版 2011-11-24 17:07 http://www.mnw.cn/

番茄猪肝浓汤

原料：

　　大番茄两个、猪肝一小块。

做法：

　　1、准备材料；

　　2、番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟；

　　3、去皮切成小块；

　　4、猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置；

　　5、起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉；

　　6、倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊；

　　7、倒一大碗水，煮开加盖转小火炖20～30分钟左右成番茄浓汤；

　　8、开盖放盐和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。

【碎碎念】

　　1、炒番茄的时候，加点糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。

　　2、猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了，汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头，那样猪肝老了就不好吃了。

　　3、出锅后也可撒芹菜粒，吃起来更香。

【关于这个汤】

　　大家都知道，猪肝补血，而番茄里有大量的VC。有人可能会问，番茄经过这么长时间的烹饪，VC不都破坏掉了么？大部分的蔬菜确实如此，长时间的烹煮会使蔬菜中的VC大量破坏。但是番茄是个特例，因为番茄是酸性食物，由于有有机酸的保护，能使番茄中的VC较稳定而不易被破坏。

　　这道菜所用到的番茄,需要选尽量成熟的番茄.番茄中含有番茄红素，这是番茄中营养价值最高的物质；成熟的番茄红素含量要相对高些，而且番茄中的番茄红素只有熟食才能被人体吸收。

责任编辑：hdwmn_lw

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