教你成为奶酪达人

　　和所有价值不菲的食物一样，奶酪也有一个平民出身，无心插柳的“灰姑娘”故事。据说奶酪是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就开始发酵，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成了美味的奶酪。而后来，修道院中每日琢磨着研发各种美味的修士——几乎所有的好酒的故事都和修道院有关，大大地推进了奶酪的多样性进程。

　　如今，奶酪和葡萄酒一样，都被当做幸福生活的一部分，甚至有人说，如果去荒岛上只能带一种食品，奶酪是最好的选择，口味繁多，营养充足。新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质奶酪、山羊奶酪、融化奶酪……简单的分类就已足够让人眼花缭乱，而奶酪的多样性俨然也成了文化多样性的象征，爱吹牛的法国人喜欢拍着胸脯说他们有1000种奶酪，当戴高乐在伦敦率领反法西斯战争时，丘吉尔鼓励他，一个拥有300多种奶酪的民族是不可战胜的。不管你是享受奶酪拼盘配葡萄酒的资深老饕，热爱芝士蛋糕的优雅女士，迷恋薄底意大利Pizza的纯爷们，又或者是闻奶酪色变的排斥者，你对奶酪的态度都只有两种，挚爱或者讨厌，决不会是温吞吞的中间地带。

如果你刚刚开始尝试吃奶酪

Chaumes

　　Chaumes是用牛奶制成的传统法国奶酪，产于法国西南部的佩里戈尔。它外表金黄，内里成乳白色，富有弹性，属于半软质水洗奶酪。它的味带有柔和的奶香的同时还带着微微的坚果香气。

新鲜山羊奶酪

　　外面裹有香草的新鲜山羊奶酪 (Fresh Goat Cheese wrapped with herbs)是用山羊奶制成。山羊奶酪遇热很容易融化，因此适合放在沙拉、煮好的菜品上，如意大利面、烩饭，还可以将加热过的山羊奶酪涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃。外面裹着的新鲜香草所带有的清爽可以很好地中和山羊奶酪的浓烈气味，让它更易入口。

你已经慢慢开始爱上奶酪了吗？

Le Truffier

　　Le Truffier，硬质未熟奶酪(Semi Hard Cheese)，产于法国中部海拔不低于600米的山区。年份较轻的Truffier 质地比较紧实和干燥，并且随着年份的增加变得更硬且易碎。Truffier 味道温和、遇热易融化，因此适合用于酱汁较清淡的意大利面。

曼司特奶酪(Munster)

　　曼司特奶酪Munster产于法国东北部阿尔萨斯孚日山脉，同样是牛奶制品，属于水洗软质奶酪。Munster的水洗外皮颜色更深，成熟的Munster 表皮接近橙红色，内里同样是乳白色却带有大大小小的气孔。

喜欢奶酪的味道，想尝试更多？

布里奶酪(Brie Cheese)

　　Brie是由其产地法国的布里来命名的牛奶软质干酪。Brie素有奶酪中的皇后之称。曾经是进贡给法国皇室的奶酪。它表皮柔软且覆盖着一层白色的霉菌，可以直接吃；内里的颜色呈乳黄色。没有切开的Brie 会随着年份的增长不断成熟，同时它的表皮会变硬变脆且颜色会越来越深，味道也会随着年份的增加而变重，直到被切开。Brie 是有名的甜点奶酪，可用Brie 和鸡肉、火鸡肉或果酱搭配做三明治。

勒布罗匈奶酪(Reblochon)

　　Reblochon是用牛奶制成的软质水洗奶酪，它用非常浓的牛奶制成，在制作和不停地水洗过程中，初入口时是奶香带香草的味道，咀嚼之后会有坚果的味道出来。

觉得还不够刺激吗？

法国萨瓦省出产的多姆奶酪(Tomme de Savoie)

　　Tomme de Savoie是产自法国阿尔比斯山区萨瓦省的未熟硬质牛奶奶酪。它的外皮粗糙呈灰褐色，吃起来有种泥土的味道。Tomme de Savoie 是传说中可以用味道带你旅行的奶酪，因为它的味道除了带着坚果和奶香之外，还带着山区泥土和青草混合的青涩。Tomme de Savoie 用脱脂牛奶制成，是牛奶奶酪中典型的低脂肪奶酪，适合搭配水果、香肠和面包来吃。

丹麦蓝纹奶酪(Danish Blue)

　　Danish Blue是丹麦进口的蓝纹奶酪，用牛奶制成属于半软质奶酪。它闻起来气味浓烈并且很冲；吃起来奶油和咸味都比较重。

经典菜式推荐：

1.炭烤安泰普肉串

　　鸡肉串、阿达纳肉串、羊肉串藏进土耳其特色面团，配荷兰芹、辣椒和奶酪在烤箱中烤制。微醺过的奶酪奶香味十分浓郁，适合初尝奶酪者。

2.意式松露南瓜饺配芝麻菜、帕玛森芝士和黄油汁

　　帕玛森奶酪，是意大利著名的硬奶酪，带有浓郁的水果味道。帕玛森奶酪用途广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。

3.水牛乳沙拉

　　意大利进口的水牛芝士与多种颜色的樱桃番茄混合在一起，再加上新鲜的沙拉菜、松子仁、香脆的蒜片、特级橄榄油，口感偏淡，适合初尝奶酪者。

4.意大利白干酪拼盘配果仁和有机小番茄

　　来自意大利的美味诱惑，Mozzarella di bufala是一种由水牛的牛奶生产的意大利白干酪。与奶牛生产的干酪相比，该干酪拥有更好的乳脂质地，并且稍甜，搭配蔬果，质地香滑，口味醇厚，适合高级奶酪爱好者。