大闸蟹怎么吃？

来源:海峡都市报闽南版 2011-10-28 15:39 http://www.mnw.cn/

大闸蟹分步吃

整蟹：整只大闸蟹带壳烹制

　　大闸蟹整只吃除了直接蒸煮外，还有就是做成大闸蟹火锅、大闸蟹粥，或者拆解出大闸蟹的全部肉、蟹黄、蟹膏，整体入菜。

大闸蟹火锅

　　大闸蟹单是直接煮熟吃就已经是上等佳品了，将大闸蟹做成火锅，可谓火锅中的上等味道了，锅底的汤来自棒骨和老鸡熬煮，再将一只3-4两重的母蟹放入锅内，做成的大闸蟹火锅，汲精华于一锅之内，甭管是涮煮什么，都是浓郁的蟹香。

紫苏蟹宝

　　吃鱼生或是烤肉等，紫苏叶都是最佳搭配，而蟹宝里蟹肉、蟹粉、蟹黄一应俱全，多吃可是伤胃，因为太寒，但是搭配紫苏叶就可以有效地冲抵，同时，紫苏叶的特殊香气，给蟹菜增色不少。而这道菜，将蟹黄蟹粉蟹膏的水分炒掉，宛如蟹肉干儿的味道，有很丰富的嚼劲。

蟹膏：只有公蟹才有

　　蟹膏可是精华，深谙此道的人专会挑选公蟹来吃，为的就是那半透明，黏口的蟹膏，十月中旬后的公蟹到了最好的时节，这时候蟹膏满，蟹肉多，而单独把蟹膏拆出来吃的，可是不多见，这道菜绝对能满足蟹膏爱好者。

蟹膏青苹果

　　这道菜，将大闸蟹的蟹膏取出，用简单的调味和炒制保留蟹膏的原味，而蟹膏吃多会有腻口之感，搭配青苹果，青苹果不仅是盛器，还可以解腻。搭配起来口感清爽，造型也可爱，更是蟹香溢口。

蟹粉：蟹肉与蟹黄的混合体

　　最常吃的就是蟹粉小笼包、蟹粉豆腐，蟹粉的菜是最丰富，蟹粉的百变风格让菜品的味道相当多样。

如意炒蟹粉

　　将蟹肉、蟹粉手工拆下来，炒制浓香，满满一盘分量十足，搭配特质入口即碎的酥饼共食，用勺子将炒好的蟹粉盛入酥饼中，有点老北京烤鸭的荷叶饼的原理。免去了自己拆解，蟹粉汤汁浸到饼里，饼酥脆搭配蟹粉十分过瘾，满口的都是足量的蟹粉。

蟹粉羊肚菌

　　很有分量的一道菜。羊肚菌是菌中的王后，蟹粉是蟹的精华，羊肚菌包裹在芦笋的头部，蟹粉炒熟浇在芦笋之上，是菌季和蟹季双季结合的时候最好美味产物。

责任编辑：hdwmn_lw

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