秀秀拿手菜！豇豆干烧排骨

来源:海峡都市报闽南版 2011-04-13 22:24 http://www.mnw.cn/

　　N魏柳菁

　　★本期厨艺达人

　　冯MM，33岁，企业职员

　　来自湖北的冯MM，在泉州工作生活有十多个年头了，吃了多年的便当，下了多年馆子，结果吃出了便当“恐惧症”，严重到在家吃方便面也觉得比下馆子香。最后，冯MM开始潜心研习厨艺，填饱肚子的同时，也渐渐爱上了厨中之事。时间一久，既有湖北风味也有闽菜特点的冯氏家常菜引来了一帮蹭饭团，冲着美味，单位的同事，身边的好友，有事没事就爱往冯MM的家里钻。她的回锅肉、大盆花菜、鱼头豆腐汤等菜肴培养了一大群忠实粉丝。看着自己料理的美食，被大伙风卷残云的样子，是她最开心的时候。

　　私房食谱

豇豆干烧排骨

　　做法：1.将切好的排骨放入热水中漕去血水，捞起洗净备用。准备1至2片金华火腿。

　　2.下油热锅，加入生姜、干红椒、桂皮，及泡过的豇豆干、金华火腿翻炒出香味，再放入排骨爆炒，加入盐、老抽、醋、料酒和少许白糖翻炒5分钟左右，加入少许热水（以不漫过排骨为准）

　　3.将上述材料倒进高压锅，压上15分钟，即可装盘。

大厨点评

　　音乐厨房行政总厨邱琳全：排骨下锅前，除了姜片等，还可以再加点蒜头炸一下，可以帮助提香。炒排骨时，排骨酱、拄侯酱各加一点点，会多一点咸香味，适当加点蚝油，可以提鲜。用高压锅炖比较快，但用小火慢慢炖，出锅的肉质会比较好。

　　征集令

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责任编辑：铁板烧