泉州小吃——海蛎煎

来源:海峡都市报闽南版 2011-09-27 16:05 http://www.mnw.cn/

　　海蛎煎在闽南语中叫做作蚵仔煎。

　　要做好的蚵仔煎，少不了肥美新鲜的海蛎、细腻的番薯粉，和正当时的韭菜或蒜仔。

　　要做好的蚵仔煎，更少不了用心。

　　挑好些颗新鲜蚵仔（海蛎），装在塑料箩筐里，开着水龙头的水，使点劲儿摇它几下箩筐，把蚵仔的碎壳冲走。边冲水边用手轻轻地揉一揉蚵仔，感受这些即将成为你的口中珍馐的蚵仔们细腻的触感和肥美，顺便处理一下较小的碎壳，以免影响整道菜的感觉。洗好的蚵仔放着一会儿，让它的浸水流走，这样才能避免稍后调入番薯粉的时候难以调出浓稠状。

　　利用蚵仔沥水的时间，磕个鸡蛋，搅成黄白不分的状态，撒入些许细盐。把鲜绿的韭菜或蒜仔洗干净了，切成小段。差不多时候，就把海蛎放进大碗中，舀入两三茶匙筛得细细的番薯粉，顺着一个方向耐心地、轻轻地搅拌，让番薯粉融进水分，和一颗一颗的海蛎黏在一起。番薯粉的好劣很关键，好的番薯粉做出的海蛎煎口感才能又Q又黏。搅拌好后，把方才切好的韭菜或蒜仔加进去继续搅拌。

　　接下来就开始煎海蛎煎了。干净的锅，干净的油，烧热来，待油温升高了，倒入调好的海蛎糊。可以分成两三次倒入，更好驾驭，更好保证做出好看的海蛎煎。海蛎糊在锅里摊开，滋滋的冒出热气和香油、海蛎与韭菜混合的味道。海蛎糊差不多形成一个完整的饼状以后，就可以翻面了。握好手中的锅铲，利索地把海蛎饼的边边铲离锅底，时机一到，当机立断地把海蛎饼翻个底朝天。这下，就可以慢慢地摇几下锅，准备收工时，再快速搅拌一下鸡蛋，在海蛎饼的边缘均匀地淋上一圈。颜色一下子就出来了，绿色的韭菜、晶莹剔透的浅灰色番薯粉，金黄色的蛋液，出锅！

　　趁着热，淋上甜辣酱，迫不及待地入口，多么浓烈的味道！

　　我真为生活在海边感到幸福，可以买到最新鲜的，刚刚从礁石上剥下来的海蛎。

　　海蛎煎的鲜香，淋上泉州地区的甜味偏重的甜辣酱，热乎乎地夹一口放进嘴里，管你什么喝着小酒的打工小弟，什么开着大奔的企业老总，统统拜倒缴械投降。

　　吃着蚵仔煎，就感觉生活还红火，对明天的盼头在满口的鲜香里油然油然地升起。

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推荐：

　　群众牛肉

　　地址：中山南路436号

　　电话：0595-22221835

　　营业时间：7:30-19:30

　　主力推荐：海蛎煎、牛肉羹

　　人均消费：5-8元