美味秋鱼变奏曲
海都网—海峡都市报讯 炎热的季节已经过去，随之而来的是略含秋意的9月。秋天是需要进补的季节，可很多人都担心大量进补导致肥胖，那不妨就吃鱼吧！
从8月末开始，鱼的消费开始进入高峰期，很多食肆也都把鱼类作为秋季推荐食材，鱼的吃法也是千奇百怪、无所不有，煎蒸煮炸，千滋百味各有千秋。如今，一场“秋鱼美味变奏曲”已悄然响起。
今儿个，记者就带大家一起寻味泉州地面上的特色鱼，给大爱鱼类美食的你提供些参考吧！
【芽菜煮桂鱼】
发现地：泉州酒店
这道菜肴的原创地是重庆江津。虽然做法不难，但配料却不易获得。芽菜选用江津当地农家榨菜，晒干后经由民间土坛子密封2个月以上的原生态材料，不同于平时见到的腌制榨菜。其所使用的花椒也是出了名的江津九叶鲜花椒，配于鲜嫩肥美的桂花鱼烹制而成，吃起来椒香微辣、鱼肉鲜嫩，是秋冬季节的美味佳肴。
【干[炒] [靠]鱼】
发现地：悦华酒店
干火靠鱼材一般选用桂花鱼、青斑鱼、老鼠斑。与常见烤鱼做法不同的是，它拥有自己独特的做法，主要是在鱼材底下垫有红葱头、生姜、三层肉，加上酒店秘制酱料，放煲中烤熟而成，尝一口滑中带香，咸中带有微辣，入口干香，特别适合下酒和配饭。
【蒜香海参斑】
发现地：刺桐饭店
海参斑产于北极和北大西洋两岸的冰山区域，生活在海底200米的深处。鱼肉雪白，甘香肥美，口感滑嫩，鱼皮软硬适中，宛若海参。
这道美食主要选用海参斑为原料，搭配蒜汁、蒜蓉、脆浆粉、蜜豆、彩椒等佐料制作而成。
【石锅鱼】
发现地：
柳叶·石锅鱼餐厅
这是道富有湘菜特色的风味美食。菜肴主材选用的是水库草鱼，最大特色就在于采用特产野生调料及石锅烹制而成。据说，这石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，用石锅炖出的鱼还具有明目、养颜、健脑的作用。
如果要用三个字来形容石锅鱼的话，那就非“鲜”、“嫩”、“滑”三字莫属了。每一口的鱼肉都让人感受到无比的鲜美，回味无穷，细嫩的肉质、鲜美的汤汁，特制的汤汁是经过26种中草药18种佐料熬制而成，色、香、味、美浑然一体。
【龙胆石斑火锅】
发现地：
永记深海鱼餐厅
中医名典均有记载：“龙胆通宝，海中珍品。”“龙胆”即指龙胆石斑鱼，是一种常年生活在深海中的鱼类。肉质充实细腻而鲜美，不但蛋白质含量高，脂肪含量低，且含大量人体所需的营养物质。
龙胆石斑火锅，锅底由鱼龙骨、鱼肚和刚捕捞上岸的新鲜杂鱼等十几种底料经过十几个小时的慢火熬制而成，汤色乳黄口感清鲜。当锅底荡开一圈圈的涟漪，将切好的鱼肉鱼腩鱼皮等，各取几片放入漏勺推入沸腾的锅中，稍涮取出，蘸点特制酱料，放进口中，石斑的美味，尽在不言中。（见习记者 杨江参）
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