沪上新派创意美食餐厅

来源:海峡都市报闽南版 2011-08-22 11:32 http://www.mnw.cn/

　　菜肴融合与创新的时代来临了。用法国葡萄酒烧中国菜不稀奇，龙井茶熏西班牙火腿也没什么大不了。全世界的美食传统，如今都成了新雅痞主义美食文化的创作素材。在创新菜厨师眼里，美食走到了装置艺术的世界，好吃、好玩、令人眼前一亮，才是创新美食的艺术追求。

Madison in Shanghai

　　地址：徐汇区东平路18号3楼(近乌鲁木齐路)

　　电话：021-64370136

　　Madison

　　Madison西餐厅

　　谁说西餐的配菜只能有芦笋、土豆？当看到草头、茭白等非常中国的蔬菜与鸡鸭鱼肉跳跃在餐盘中，让你蠢蠢欲动的是否不只是食欲还有好奇心呢？

　　每个厨师都会挑剔食材，Madison的老板兼主厨Austin也不例外。比较特别的一点是，他有着根深蒂固的本地情结，相信最好最新鲜的食材都可以在本地获取，而不必等待漂洋过海而来的进口材料。“上世纪80年代西餐界爆发了一场‘饮食革命’，人们喜欢用本地食材来创作料理，因为这样更新鲜更有创意，对传统农业也有很好的保护。现在我们95%的材料都是来自中国本地的，比如陕西的芝士、金华的火腿等。”

　　北京鸭子的法式呈现，新意破茧而出

　　来到上海后，Austin偶尔发现本地人很爱吃一种叫茭白的蔬菜。于是他便琢磨着把这种吃起来“像茄子蘑菇加土豆”的食材用到配菜里。经过几次厨房里的失败实验后，他最后端出一道红岩鲷配茭白、洋蓟、茴香、松仁，清口的茭白配上鱼肉的鲜嫩爆破在嘴里，味蕾满足感十分。

　　喜欢的还有那道鸭胸肉配红萝卜、小白萝卜、草头、野蓝莓。北京的鸭子、东北的野蓝莓和萝卜，以及上海的草头在盘中相会，硬是将前人早已做过千百遍的传统法式鸭胸拗出新意思来。别再管它到底是本邦菜还是法式大餐，满满新意入口，包容的生活即如是。

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