家中浪漫的法式情怀鹅肝DIY

来源:海峡都市报闽南版 2011-08-15 11:49 http://www.mnw.cn/

　　世界上公认的浪漫国家非法国莫属，那里有用油彩勾勒出的风景，有让人心驰神往的梦幻桥段，当然还有多到数不清的美食诱惑我们。作为法国美食精髓之一的鹅肝是节日里常出现的一道菜，若想在家营造法式情怀又怎能少了它的存在？

　　鹅肝，法国美食精髓之一

厨师X档案

Bertrand Combe (伯特兰)

　　出生在法国马赛一个美食之乡，他从小就习惯了新鲜的海鲜和那些四季蔬菜。现于北京福楼法餐厅任行政总厨一职，拥有超过12年烹饪经验的他在过去10年，曾先后在英国、意大利、法国瑞士和法国加勒比岛等地担任行政厨师。

　　伯特兰

　　他说：对于美食，我一直倾向清淡和创新的方向。在高品质的原料下，准备的配料也要十分精细。鹅肝虽然丰腴肥美，但做不好会产生腻人的口感，所以我推荐用纯净、美味的调味料和水果来中和鹅肝。

　　原料

做法

　　原料：生鲜鹅肝，芒果，葡萄，面包片，迷迭香，酸豆，格兰姆红宝石波特酒，盐，胡椒。

　　生鲜鹅肝切出花纹状

　　1.将所有原料洗干净备用，将六颗葡萄去皮，分别切成两半，生鲜鹅肝改刀，切出花纹状，用胡椒，盐调味。

　　面包切片烤制

　　2.芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。

　　平底锅加热，放入生鹅肝

　　3.用中火将平底锅加热，放入生鹅肝，快速翻煎两分钟左右，当鹅肝两面金黄时即可出锅，然后放在吸油纸上除去多余油脂。

　　芒果丁放入平底锅中翻炒备用

　　4.把芒果丁放入平底锅中，放少许盐，胡椒调味后翻炒放入盘中备用。

　　葡萄丁翻炒，放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味

　　5.将葡萄丁放入锅中翻炒，放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味，使其味道更加浓郁。

　　把熬好的汁浇在鹅肝上

　　6.把熬好的汁浇在鹅肝上，放上迷迭香装饰，并在盘子一侧撒上四川香料即可。

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