西红柿炒蛋　也有小窍门

来源:海峡都市报闽南版 2011-08-10 23:40 http://www.mnw.cn/

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　　西红柿炒蛋是许多人喜欢的一道家常美味，近日，网友绿野就在通吃岛上发帖，与大家分享了他在制作美食方面的小心得。一道看似简单的菜肴，硬是让他总结出了不少窍门。大伙不妨借鉴下。

　　网友绿野：鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多，一般是两鸡蛋配上两个中个儿的柿子；其次，打鸡蛋时，要“狠狠地打”，用力多打一会儿，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里。打完时，蛋液表面要有大量泡沫，才能算打好了；再者一定要多放油，要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油铺满锅底，鸡蛋沿着油和锅壁边缘大量倒入。鸡蛋入锅后立即用铲子或筷子快速搅动，让鸡蛋吸足油脂；切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，炒出后比较不会干。炒西红柿时，可以适量加点糖，中和酸味；最后一个秘诀是，先关火，要出锅时才加盐。菜上桌时，西红柿的汁水也刚好释放出来了。

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