漳州大酒店力荐清凉美味麦香黄鱼凉瓜青

来源:海峡都市报闽南版 2011-07-29 00:00 http://www.mnw.cn/

[摘要]炎炎夏日，能否来几道清淡之余又能挑起食欲的鱼肉菜。现在小编就推荐三道清凉美味。

　　炎炎夏日，能否来几道清淡之余又能挑起食欲的鱼肉菜，有鱼有肉又有菜，下饭之余还营养十足，品完之后还能爽口又爽心？

　　今天，就让漳州大酒店一品佳肴餐厅的厨师长陈海成露一手，把他潜心研制出的三道夏日清凉风味菜统统拿出来，与您分享吧。

1、麦香黄鱼凉瓜青

　　主料：长江黄花鱼1条（1.5斤）、有机凉瓜、燕麦、黄粟米、瑶柱（干贝）

　　做法：先用十三种调料腌制好黄花鱼，再蒸熟；把凉瓜青煮熟垫底，再将燕麦、黄粟米、干贝等辅料勾芡淋在黄花鱼上面。

　　推荐理由：经过腌制再蒸熟，黄花鱼的鲜味由内而外地散发出来，没有鲜鱼的腥味，而是鱼香弥漫，夹一块放入口中，你就会发现它的肉质鲜嫩无比，绝对能带给你不一样的惊喜。再配上凉瓜，瑶柱（干贝），鲜味更浓，而燕麦又能增加口感，这一道菜，绝对是一款清热解毒、养血养气的时令消暑好菜。

2、蜜椒子姜雪花牛肉

　　主料：雪花牛肉、日本紫心番薯、鲜嫩子姜、蜜桃、菠萝

　　做法：将腌好的子姜加雪花牛肉、哈密瓜一起炒熟，放到盘里。把日本紫心番薯、彩椒煮熟，绕主料边上放（造型上增色，食用时增味不少）。

　　推荐理由：与子姜混合炒过的牛肉略带姜的清香，另有哈密瓜的甜味，入口的牛肉香甜嫩滑，搭配腌制过又过油的子姜，酸甜爽口，紫薯外脆内软，是一道夏季清凉开胃菜，值得一试。

3、鲍汁黑豚肚

　　主料：美国黑豚猪肚

　　做法：用鲍汁直接把黑豚肚焖熟；然后，把淮山、小堂菜煮熟，放置在盘边。

　　推荐理由：选用的是猪肚顶部最爽口富有弹性的部分，焖过鲍汁的猪肚肉质绵软，鲍鱼香味渗透进猪肚中，嚼上一口，你会惊艳于猪肚也可以有此种风情别味，再搭配绿色健康的淮山吸汁，回味无穷！

责任编辑：hdwmn_shj

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