砂锅做出来的红烧肉口感更滋润：豆腐结烧肉

来源:美食天下 2012-12-03 11:21 http://www.mnw.cn/

　　原料：五花肉、豆腐皮、胡萝卜、新鲜腐竹、葱、生姜、盐、冰糖、八角、干辣椒、味极鲜酱油、草菇老抽、味精

　　做法：

　　1、带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小。

　　2、把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟。

　　3、关火，用笊篱捞出。

　　4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。

　　5、炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖。

　　6、一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。（请点这里：关于炒糖色的详细做法）

　　7、不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大。

　　8、快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

　　9、倒入八角、干辣椒。

　　10、葱段和姜丝也一并倒入。

　　11、根据自家口味调入盐。

　　12、继续翻炒，目的是将调料炒出香味。

　　13、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）

　　14、再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准。

　　15、胡萝卜切成滚刀块，放入。

　　16、豆腐结也放入。

　　17、倒入适量料酒。

　　18、味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。

　　19、揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮。

　　20、翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~

责任编辑：hdwmn_ctt

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