驱寒暖胃的陕西极品美食：牛羊肉泡馍

来源:美食天下 2012-11-09 11:30 http://www.mnw.cn/

　　原料：羊腿肉500克、羊骨500克、牛肉300克。

　　泡馍用料：面粉200g、酵母0.8g、水100g。

　　配料：黑木耳（泡发）、粉丝一把、香菜、青蒜、大葱段、老姜3片、陈皮、茴香、八角、桂皮、香叶。

　　调味料：盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜。

　　（一）牛羊肉的处理：

　　1、先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。

　　煮羊汤2、锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

　　2、锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。

　　3、将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。

　　（二）馍的制作方法：

　　4、将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

　　5、看到两面微黄，就可取出。

　　6、将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

　　（三）泡馍制作：

　　7、掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。

　　8、将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

责任编辑：hdwmn_ctt

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