南方女子也能玩转陕西经典面食：油泼扯面
材料：面粉300g、水161g、盐2g
酱料：辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙，老陈醋1汤匙
做法：
1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。
2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）。
3、揉成光滑面团。
4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。
6、醒好的面团搓成长条状。
7、均匀切割成小剂子，大约一个30克。
8、盘子底层刷上一层油。
9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。
10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。
11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。
12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
13、锅下水烧开，下入扯好的面条。
14、搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。
15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。
16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。
责任编辑：hdwmn_ctt
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