高蛋白低脂肪又软嫩香滑的花菇瑶柱蛋
食材明细：新鲜鸡蛋、干贝、精盐、高汤、熟猪油
做法：
1干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。
2倒入清水，以没过干贝为准。
3放入笼屉，开火蒸。
4蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。
5鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。
6洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。
7分离出蛋清、蛋液。
8处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、
9把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。
10蛋清里加入少许的熟猪油。
11倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。
12把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。
13把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。
14用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。
15把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。
16蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。
17将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。
18锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。
19大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。
20烧好后，倒入小盆内即可。
小贴士：
此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。
责任编辑：hdwmn_ctt
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