夏天吃羊肉也不上火：咖喱羊肉配香煎馒头片

来源:美食天下 2012-08-01 11:17 http://www.mnw.cn/

　　原料：澳洲无骨小羊颈肉1块（500克）、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个、椰奶1罐（或200亳升牛奶代替）速冻刀切3个、生姜1块、大葱1段。

　　调料：原味咖喱4块、红辣椒油适量、料酒1汤匙、盐适量、胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、澳洲无骨小羊颈肉放在室温下待略软化后取下1条，另外几条迅速分装到保鲜袋中放入冷冻室中，下次吃时提前放至冷藏室自然解冻。解冻后的小羊颈肉冲洗干净切成大小均匀的大丁。

　　2、将羊肉丁与冷水一起放入锅中烧开再过滤血水及浮沫；锅中放油烧热后加入生姜片葱结炒香后加入羊肉块调入1汤匙料酒继续翻炒至微微焦黄，加入半锅开水大火烧开转小火慢慢煲1.5小时左右至羊肉酥烂。

　　3、土豆切滚刀块再冲洗干净；胡萝卜切滚刀块洋葱切大块；锅中放油烧热后加入土豆先炒至表皮收紧，再加入胡萝卜及洋葱继续翻炒。

　　4、炒香洋葱后，接着加入连着汤汁酥烂的羊肉，加入200毫升椰浆或牛奶，再加入切碎的4块咖喱，依个人口味再加适量盐调味，出锅前撒少许胡椒粉即可。另起油锅，将切片的刀切煎至两面金黄搭配食用。

　　贴心提醒：

　　1、羊肉冷水下锅煮开可去除羊肉的血水及膻味。

　　2、羊肉炒好后加入开水用铸铁锅或砂锅炖约需2小时左右，赶时间的话可以改用高压锅先压制20分钟左右再倒入砂锅中慢炖直至酥烂。

　　3、土豆切好后要用水再冲洗一遍去除多余淀粉；用油先炒过后表面收紧口感会更好。

　　4、椰浆可用牛奶代替，或者太稠浓也可以加入少许水调整咖喱汁的厚度，但记得咖喱汁一定要稀薄些才好；

　　5、出锅前淋点红辣椒油会使菜品更漂亮也更具异域风味。

　　6、主食羊肉换成牛腩，其它步骤和调料都不变就变成了咖喱牛腩。

责任编辑：hdwmn_ctt

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