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一道肥而不腻的超级经典下饭菜:梅菜扣肉

来源:美食天下 2012-07-26 14:43 http://www.mnw.cn/

  原料:方块五花肉、梅干菜

  配料:八角、姜、蒜

  调料:蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖(高汤、红腐乳)

  * 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜,我用的是咸梅菜

  * 高汤和红腐乳我没有用,用上会更佳

  做法:

  1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡;

  2、约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用;

  3、锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右;

  4、捞出趁热,涂抹上老抽,然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁,风干上色;

  5、锅中热油,爆香姜蒜,倒入梅菜翻炒;

  6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用;

  * 有红腐乳的话,压碎后放入调味,色泽和味道都更佳;

  * 高汤代替清水,味道也会更佳;

  7、锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,即可捞出;

  * 放入油锅前,可以用厨房纸巾拭干表面的水份

  * 炸的过程有点小恐怖,肉皮会炸油,所以要加盖,而且要小心,不要被油溅到,淡定哈,越慌越乱,呵呵

  8、捞出后待其冷却,也可放入冷水盆中浸泡一会儿,然后皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片;

  9、同样肉皮朝下,将肉片码放入碗中;

  10、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好;

  11、高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟;

  * 不用高压锅的话,直接上锅蒸,需要蒸一个小时;

  * 也可以用微波炉,40分钟左右;

  * 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间,宁可蒸久点,这道菜肉烂熟才好吃

  12、蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手;

  13、然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上(惊喜就在这一步了^^)

  14、汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工!

  * 不想勾簿茨,也可直接将汤汁淋在表面。

责任编辑:hdwmn_ctt
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