做一只好饺子需要三大标准：四季豆鲜肉煎饺

来源:美食天下 2012-07-26 12:09 http://www.mnw.cn/

　　原料：饺子皮50个、五花肉末250克、四季豆20根、鲜香菇3朵、胡萝卜1小根、葱几枝、鸡蛋1个。

　　做法：

　　1、将四季豆摘去两头，清洗干净，焯水至半熟。

　　2、将肉、四季豆、胡萝卜、香菇、葱切成末装入大碗中，打入鸡蛋。

　　3、加入1大勺料酒（15ML），3克盐，1克姜粉，1克鸡精，1克五香粉。

　　4、用筷子将馅料朝一个方向搅拌2分钟。

　　包饺子：

　　1-2、取饺子皮，放上适量馅，在买来的饺子皮的边上涂上半圈清水（自己擀的皮子不用涂水）。

　　3-5、将饺子对折，然后如图样包起来，很难用文字描述，包饺子的方法有很多种类，这里也只是示范了其中一种，不用跟我包的一个样子，只要记住包饺子的原则就可以了，原则是：不露馅。不露馅的饺子就是好饺子。

　　煎饺子：

　　6、平底锅烧热，淋上油2大勺（30ML），转小火，码入饺子，不要太拥挤。

　　7-8、小火煎2分钟后淋入80ML勾芡水（1：1比例的），撒上生的白芝麻，盖上盖子，转中火煮3分钟左右，煮至汤干。

　　9、看到汤干了，撒入葱花，再盖上盖子，煎半分钟左右，闻到香气，听到煎饺底部噼啪作响，关火，焖1分钟，开吃拉。

　　注意点：在整个煎的过程中,尽量不要开盖子,因为用中小火煎的话，锅底受热点是在中央,所以要经常性的转动锅子,让锅的四周也受热均匀,这样不至于煎饺出锅后发现中间煎焦了，四周还没煎金黄。

　　做一只好饺子的三大标准：

　　标准一：够滋润

　　1、饺子馅里的肉要选择至少3分肥的，这样口感才滋润不干涩，蔬菜不挤去水，外加鸡蛋，也是使饺子馅口感滋润的关键，营养也更丰富。

　　标准二：不露馅

　　2、包饺子的方法有很多种类，这里也只是示范了其中一种，不用跟我包的一个样子，只要记住包饺子的原则就可以了，原则是：不露馅。不露馅的饺子就是好饺子。

　　标准三：味要美

　　3、在整个煎的过程中,尽量不要开盖子,因为用中小火煎的话，锅底受热点是在中央,所以要经常性的转动锅子,让锅的四周也受热均匀,这样不至于煎饺出锅后发现中间煎焦了，四周还没煎金黄。

责任编辑：hdwmn_ctt

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