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做一只好饺子需要三大标准:四季豆鲜肉煎饺

来源:美食天下 2012-07-26 12:09 http://www.mnw.cn/

  原料:饺子皮50个、五花肉末250克、四季豆20根、鲜香菇3朵、胡萝卜1小根、葱几枝、鸡蛋1个。

  做法:

  1、将四季豆摘去两头,清洗干净,焯水至半熟。

  2、将肉、四季豆、胡萝卜、香菇、葱切成末装入大碗中,打入鸡蛋。

  3、加入1大勺料酒(15ML),3克盐,1克姜粉,1克鸡精,1克五香粉。

  4、用筷子将馅料朝一个方向搅拌2分钟。

  包饺子:

  1-2、取饺子皮,放上适量馅,在买来的饺子皮的边上涂上半圈清水(自己擀的皮子不用涂水)。

  3-5、将饺子对折,然后如图样包起来,很难用文字描述,包饺子的方法有很多种类,这里也只是示范了其中一种,不用跟我包的一个样子,只要记住包饺子的原则就可以了,原则是:不露馅。不露馅的饺子就是好饺子。

  煎饺子:

  6、平底锅烧热,淋上油2大勺(30ML),转小火,码入饺子,不要太拥挤。

  7-8、小火煎2分钟后淋入80ML勾芡水(1:1比例的),撒上生的白芝麻,盖上盖子,转中火煮3分钟左右,煮至汤干。

  9、看到汤干了,撒入葱花,再盖上盖子,煎半分钟左右,闻到香气,听到煎饺底部噼啪作响,关火,焖1分钟,开吃拉。

  注意点:在整个煎的过程中,尽量不要开盖子,因为用中小火煎的话,锅底受热点是在中央,所以要经常性的转动锅子,让锅的四周也受热均匀,这样不至于煎饺出锅后发现中间煎焦了,四周还没煎金黄。

  做一只好饺子的三大标准:

  标准一:够滋润

  1、饺子馅里的肉要选择至少3分肥的,这样口感才滋润不干涩,蔬菜不挤去水,外加鸡蛋,也是使饺子馅口感滋润的关键,营养也更丰富。

  标准二:不露馅

  2、包饺子的方法有很多种类,这里也只是示范了其中一种,不用跟我包的一个样子,只要记住包饺子的原则就可以了,原则是:不露馅。不露馅的饺子就是好饺子。

  标准三:味要美

  3、在整个煎的过程中,尽量不要开盖子,因为用中小火煎的话,锅底受热点是在中央,所以要经常性的转动锅子,让锅的四周也受热均匀,这样不至于煎饺出锅后发现中间煎焦了,四周还没煎金黄。

责任编辑:hdwmn_ctt
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