煮出Q弹好吃意面6个诀窍：茄汁培根焗贝壳粉

来源:美食天下 2012-07-20 16:46 http://www.mnw.cn/

　　原料： (二人份)（一茶匙＝5ml或者5g）

　　贝壳通心粉150g、番茄2个、培根6片、番茄沙司50ml、新鲜豌豆100g、马苏里拉芝士150g、白糖一茶匙、黄油一小块、黑胡椒碎少许。

　　做法：

　　1、新鲜豌豆焯水捞出沥干水份，番茄用开水烫过剥去表皮切小丁，培根切小块，马苏里拉芝士刨成丝。

　　2、锅中放水煮开后放入贝壳通心粉和一小勺盐，大火煮开转小火8分钟，煮至无硬心后捞出。

　　3、放入沥篮中沥干水份，倒入一些橄榄油拌匀待用。

　　4、锅烧热，放入黄油融化后倒入培根片，大火煎炒至培根表面边缘有些焦黄出香味，盛出备用。

　　5、倒入番茄丁，加一茶匙白糖，用锅中余油翻炒至出沙起糊。

　　6、倒入番茄沙司，同时稍微加点儿清水一起煮一分钟左右。

　　7、倒入焯水过的豌豆、炒好的培根、煮好的贝壳通心粉。

　　8、翻炒均匀后，撒入一些黑胡椒碎。

　　9、把炒好的材料倒入一个大碗中，在表面铺上马苏里拉芝士，入预热好的烤箱中180度焗烤10分钟左右至芝士融化即可。（如果家里没有烤箱，可以放微波炉高火三到五分钟，芝士融化即可）

　　【碎碎念】：

　　1、炒番茄丁的时候，加些糖，可以更好的激发番茄的酸甜味儿，而且可以让番茄更快出沙。

　　2、番茄沙司的量可以自己调节下，多加些也没关系。

　　3、煮酱汁的时候稍微加点儿清水调整酱汁的浓稠度。

　　4、最后记得要撒一点黑胡椒碎，这是点睛之笔。

　　经常会有人问我怎么煮出Q弹有嚼劲的意面，那我就总结下自己煮意面的小经验，和大家分享下吧。

　　煮出Q弹意面的诀窍：

　　1、锅要深，水要多，水和面的比例最好是10：1为宜。

　　2、水沸腾后再放面。如果是长条形的意面，要呈扇形投入锅中，等浸入水中部分的意面软了，再用筷子转圈的把上面的意面转入水中。

　　3、煮意面的水里要加一小勺盐，一个作用是使面条有味道，另一个作用是：加了盐后，水的沸点更高，大约在100到120度左右，这样可以让面更快的煮熟，减少淀粉流失，使面条筋道Q滑有弹性。

　　4、煮面条的时候，水要保持沸腾状态，当中可以用筷子适时搅拌下防止粘连。

　　5、面条煮好捞出沥干水份，并及时拌入橄榄油，可以让面条Q弹有嚼劲，并且不会粘连在一起。

　　6、煮面的时间要掌握好，一般意面包装上有建议时间，按照那个时间就可以。我一般是煮8分钟。

责任编辑：hdwmn_ctt

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