闽台人民喜欢的古早味：高丽菜海米鲜肉包

来源:腾讯大闽网 2012-06-21 16:39 http://www.mnw.cn/

　　包子馅原料：高丽菜160克、胡萝卜100克、猪绞肉250克、香油2小大勺、糖1小勺、盐2小勺、香酥红葱头2大勺、姜末少许

　　肉馅准备过程：

　　1、高丽菜洗净切碎，胡萝卜洗净去皮，用最细目的刨子刨出细丝，二者混合，加入1小勺盐拌匀，腌制2小时，腌制好的蔬菜会有蔬菜汁溢出，要用手把水份挤掉。

　　2、海米泡水至软，剁成碎状备用。

　　3、喜欢细滑猪肉球口感的，就把猪绞肉再用刀剁得更烂一些，喜欢嚼到有肉感的则不用。

　　4、猪肉中加入腌好的高丽菜、胡萝卜丝，剁碎的海米、剁碎的姜末、1小勺糖、1小勺盐、1大勺料酒、2大勺香油一起用手反复抓，直到猪肉上劲儿，细滑如泥。、

　　5、肉馅装入小碗中盖好盖子收入冰箱冷藏第二天使用。

　　包子皮原料：中筋面粉300克、水165克、酵母2.5克

　　制作过程：

　　1、所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。

　　2、放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。

　　3、取出面团排气，面团很粘，在案板上撒适量中粉防粘。

　　4、把面团搓成长条形，平均切割成八份（没有称重，看着适量就切了）。

　　5、案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。

　　6、包入事先准备好的猪肉馅适量，旋转折出褶子，把包子收好口。

　　7、蒸锅里摆上蒸布，包子包好后放在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔。

　　8、静置松弛20分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火，全程20分钟。

　　9、蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。

责任编辑：hdwmn_ctt

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