夏日让你打开味蕾酸辣开胃豆腐

来源:新浪博客 2012-06-08 11:59 http://www.mnw.cn/

　　原料：干豆腐(胖干)、番茄

　　调料：生姜、韩式辣椒酱、酱油、食用油、盐、香油、香葱

　　做法：

　　1、先把胖干切片；

　　2、番茄切成碎粒；

　　3、热锅冷油加入胖干片；

　　4、煎到两面金黄后取出备用；

　　5、锅里加一点油放入生姜丝；

　　6、放入番茄丁，边翻炒，边用勺子碾压番茄；

　　7、炒到番茄变成糊状后加一碗水；

　　8、水煮开后加入一勺韩式辣椒酱；

　　9、加一点盐；

　　10、加入一小勺左右老抽让其颜色稍微变得深一点；

　　11、放入煎好的豆腐；

　　12、煮到汤汁变浓稠的时候加入香油，撒上香葱就可以出锅了。

　　销魂酸辣味道的秘方：

　　1、这个酸辣味道中的酸来自番茄，但是如何把番茄熬的浓稠呢？首先要把番茄切成细丁，用油翻炒时记得要用炒菜的勺子不断碾压，直到其变成番茄泥的时候才可以加入水，否则熬出来的番茄汁会有小疙瘩，所以越成熟的番茄越好，当然这过程中要控制好火候，不要把番茄炒焦了；

　　2、辣的味道自然来自辣椒酱，由于豆腐里面是很难入味的，所以外面的汤汁一定要做的惹味点，要加适量的盐，为了让汤汁颜色更好看，记得加一点点老抽，一小勺就够了，这样番茄汁的颜色会更红更好看；

　　3、最后出锅前淋上香油，撒上香葱是锦上添花之笔！

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