具有防晒作用的西红柿鸡蛋馅饼

来源:新浪博客 2012-05-15 11:12 http://www.mnw.cn/

　　原料：西红柿2个，鸡蛋3个，面粉150克

　　调料：葱花适量，盐﹑白糖各少许

　　做法：

　　1、西红柿洗净，穿在筷子上，放火上烤，烤的时候不停的转动筷子。看到有皮皱起，可取下来，轻松将皮去掉(用开水烫也可以轻松去皮)。

　　2、去皮后的西红柿，切丁。

　　3、用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁(窍门1)。

　　4、面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋；面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来(窍门2)。

　　5、倒入刚才过滤出来的西红柿汁，边倒边搅拌，搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，两个西红柿的汁足够和面用的，而且用不完。

　　6、将面揉成光滑的面团，放一边饧15分钟。

　　7、饧面期间，我们来炒鸡蛋，把鸡蛋打入碗内，放葱花，将鸡蛋液打散。

　　8、锅中放适量油，烧热。

　　9、倒入刚才打散的鸡蛋液，用筷子快速的搅拌，这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块；炒熟的鸡蛋放一边晾凉，热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁(窍门3)。

　　10、接下来把面团分为几个均匀的小剂子，擀成薄薄的面皮；先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包(窍门4)。

　　11、将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起。

　　12、放入适量盐和白糖，进行调味，拌匀。

　　13、取一个面皮放左掌心，取适量馅料放入面皮中央。

　　14、像包包子一样，捏褶子。

　　15、把口收紧，依次做完其余的。

　　16、将包好的西红柿鸡蛋馅饼，褶子那一面朝下，放入饼铛中，用手压扁。

　　17、一面定型后，翻面，煎制另一面。

　　18、煎至两面金黄，饼的边缘鼓起来，就熟了。

　　做西红柿鸡蛋饼不流汁的4个窍门：

　　窍门1：用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁

　　窍门2：面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来。

　　窍门3：炒熟的鸡蛋放一边晾凉，再与西红柿混合。热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁。

　　窍门4：先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包。

责任编辑：hdwmn_ctt

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