营养丰富、增进食欲的五彩蛋皮卷
材料：熟扇贝丁25克，胡萝卜15克，芹菜10克，鲜香菇1个，鸡蛋2个。
调料：植物油10毫升，姜汁少许。
做法：
1、熟扇贝丁撕成丝，备用。
2、胡萝卜洗净，去皮，切小丁；芹菜洗净，去叶，切小丁。
3、将切好的胡萝卜和芹菜用沸水焯烫半分钟。
4、香菇去蒂，洗净，切小丁，入沸水锅中焯烫半分钟。
5、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
6、平底锅内均匀地抹上少许植物油，烧热后倒入蛋液，用小火煎制。
7、煎至一面成形，再煎另一面，直至煎熟，然后将蛋皮取出晾凉。
8、炒锅上火，倒入植物油烧热，放入焯好的胡萝卜、芹菜和香菇丁，迅速翻炒。
9、下扇贝丝与其同炒，调入少许姜汁，炒匀后关火。
10、炒好的扇贝蔬菜稍微晾凉，平铺在蛋皮上卷成卷，切块即可食用。
小贴士：
1、扇贝本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
2、扇贝、芹菜均性寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
责任编辑：hdwmn_ctt
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