他坚持30年大街小巷卖豆腐花坚持那份“古早味”

来源:石狮日报 2016-05-25 17:08 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　挑着扁担，走街串巷，大声吆喝叫卖豆腐花……如今，这一画面已十分少见。不过，咱厝的小巷里仍能寻到那传统豆腐花的味道。5月17日凌晨5时许，记者来到凤里街道大仑社区，探访陈炳中豆腐花的制作过程，寻找那道“古早味”。

　　白白豆腐花，水嫩水嫩的，带着升腾的热气，空气中弥漫着浓郁的豆香，这就是传统手艺制作出来的豆腐花。老陈一大早挑着扁担来到石狮的大街小巷叫卖，他热情地为每一个喜爱豆腐花的顾客递上一碗热腾腾的豆腐花。

　　采访中，记者得知，62岁的老陈，安溪人，30年前和爱人李楚来到石狮打拼，开始了30年“老豆腐”的坚持。无论刮风下雨，天天如此。一位热爱传统手艺的老人，他说，人这一辈子把一件事做到极致，坚持下去，就是莫大的成功了。

　　记者了解到，老陈每天凌晨4时起床，便在豆腐作坊忙碌开了。李楚是他唯一的“帮工”，老陈说，豆子是前一晚上9点放到水里，浸泡一个晚上。凌晨4点，天还没亮，他和妻子一同把泡软的黄豆磨碎，再用箩过滤，倒入大铁锅内，上火熬制到100摄氏度后再降温至70摄氏度，然后揭皮。接着，老陈用特制的浆水去点，开始两下可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过上10分钟，豆腐即熟了。最后，老陈把做好的豆腐放到担子上装好。

　　这个时候是上午6点整，他吃好早饭后，关好家门，挑起扁担，走上那一条条再熟悉不过的大街小巷，把一碗碗暖心的豆腐花送到每一个喜爱豆腐花的市民手里。上午4个小时的时间是老陈卖豆腐花的时间。老陈说，他的手艺是从老一辈人的手里学来的，制作豆腐花虽然赚不了多少钱，但是，既然手艺在手就不能荒废，也不能让这门手艺丢失，能让孩子们吃到好吃的豆腐花，他感到非常高兴。

　　老陈守住了陈氏豆腐花，也守住了石狮人的老记忆，他的坚守非常值得。（记者刘巧丽郭雅霞文/图）