注册
闽南网 > 泉州 > 泉港区 > 泉港新闻 > 正文

泉港香鳗浮,生活“享满福”

来源:福建日报 2022-10-19 09:00 http://www.mnw.cn/

  凌晨3点多,在位于泉州市泉港区峰尾镇的圭峰觉清鳗浮店的作坊内,店主刘宗彬和员工们就开始忙碌了。

  “现在基本每天都要处理400多斤的鳗鱼。”刘宗彬满脸笑容,“村民办喜事集中在每年农历八月到次年农历三月,这段时间鳗浮需求量大,生意都是红红火火的。”

  鳗浮是鳗鱼浮的简称,俗称鳗割浮,是泉港地区传统的风味小吃,外酥里嫩,深受喜欢。在当地的许多街巷、菜市场等地的熟食摊点,都能看到它。顾名思义,鳗浮就是以鳗鱼肉为主要原料,沾裹面粉,放进油锅内炸熟。

  鳗浮的制作主要有三个环节——

  首先是切鳗割。选用1米左右的鳗鱼,沿鱼身的中脊两面切开,去掉鱼头和内脏等,仅取两面鱼肉。顺沿肉中的细骨,按1斤鱼肉切成25块到30块的标准斜切成长菱形。

  然后,进行腌渍和调浆。把切成的鳗鱼肉块,用少许盐、酱油、白糖、醋、味精等调味品腌渍入味。用面粉和少量地瓜粉兑水搅拌,加入适量疏松剂调匀成浓度合适的粉浆。

  最后是油炸。把经过腌渍入味的鳗鱼块均匀地裹沾粉浆投入油锅,当表面粉皮呈赤黄色时即可捞起。

  刘宗彬的手艺主要来自父亲刘觉清的传授。刘觉清有几十年的掌勺经验。他介绍,只有炸两次才能保证鳗浮表皮酥脆,而且要掌握好油温、火候。首先,将鳗鱼炸至七成熟,捞起,完全冷却后,将其放入冰箱速冻。等到要吃时,再下油锅炸第二遍。若将鳗浮一次性炸熟,其外皮虽然熟透了,但里面却还残留着水分,而且里面的水汽会不断吐到外皮上,使鳗浮放不了多久就软了。“宴席中摆上桌的鳗浮和日常销售的鳗浮都是这样制作的,这是保证口感的秘诀。”刘觉清说。

  最近十几年里,鳗浮又被食客称为“香鳗浮”。“鳗”自然是指鳗鱼,而“浮”则是因为打渔人常年在海上,不喜欢“沉”,所以用“浮”。那么,如今为何又要加上“香”呢?刘宗彬说:“这主要是为了体现鳗鱼的芳香醇美。更重要的是,香鳗浮也与‘享满福’谐音,寓意当下的生活幸福美好、未来的生活甜美可期。”(通讯员 林弘梫)

原标题: 泉港香鳗浮,生活“享满福”
责任编辑:凌芹莉
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
已有0条评论
频道推荐
  • 福建安溪:老党员点赞了这份珍贵的新年礼物
  • 鲤城一组织和个人获省级表彰
  • 南安一乡贤匿名捐资15万余元
  • 新闻推荐
    @所有人 多项民生礼包加速落地快来查收 三峡大坝变形?专家:又有人在恶意炒作 北京新一波疫情为什么没出现死亡病例? 戴口罩、一米线 疫情改变了哪些习惯? 呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    福建炼化:食品级透明料聚烯烃的投放
    福建炼化:食品级透明料聚烯烃的投放
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现泉州在补齐养老事业短板,提升养老服

    新征程,再出发——聚焦2021年全国两会
    2020福建高考招录
    48小时点击排行榜
    2022年中国人口减少85万人 中国2022年GDP超120万亿 增长3% 福建省首列出口汽车国际铁路直达专列宁德 生态环境部:2022年长江干流水质继续保持 福建省率先试行整体护理按床日收费政策 2022年中国出生人口和死亡人口统计数据 2 国家统计局:预计2023年固定资产投资继续 福建省建立健全残疾人意外伤害保险制度