【寻味泉港】海蛏肉羹汤——盛夏的海鲜味

来源:福见界山 2020-07-11 17:39 http://www.mnw.cn/

　　禁渔期间，渔船禁止出海捕捞，但作为沿海居民三餐怎么能少了海鲜呢？于是花蛤、蛤蜊、海蛎等贝壳类成为餐桌上的常客，在这之中，泉港界山人尤爱海蛏。

　　天启微星，伴着微凉的海风，鸠林村的渔船已经从海岸边出发前往蛏田。待海水退去，渔民穿戴好护具便开始入海“寻宝”。海蛏生长在浅海泥沙，渔民只能靠着双手摸索寻找，每一个都来之不易。

　　盛夏的海蛏肥美鲜甜，酒蒸蛏、海蛏煎、盐焗蛏、海蛏抱蛋......花样繁多，各有特色，但大家最喜欢的就是海蛏肉羹汤。

　　做海蛏肉羹汤前，必须将蛏肉从蛏壳里剥离出来。去除海蛏壳可是一个技术活，要把握好力度。若是熟练只要轻轻一“揉”，一“撕”，蛏肉就完整剥离出来，若力度把握不好，脆弱的蛏壳被压碎，后续剥离的难度就会增加。

　　海蛏肉羹好不好吃，调羹是关键。剥好的海蛏加入味极鲜、蒜泥等调料后，轻轻搅拌，放置1一2个小时，直至入味后，再加入适量的地瓜粉轻轻搅拌均匀即可下锅。与蛏羹处理相比，肉羹的处理则略显“暴力”。先把五花肉切成薄片，料酒、蒜泥、酱油等调料入味后，加入地瓜粉，下一步便是用力揉搓直至地瓜粉将五花肉片完全包裹。这“一薄二揉三搓”三个步骤缺一不可，最佳状态便是将五花肉中的油脂揉搓出来，与地瓜粉进行充分的混和，这样才可以减少品尝时的油腻感，增强入口的柔滑感，这可是功夫活。

　　海蛏肉羹汤前期准备稍显复杂，但从入锅后便是一道快手菜，全程大火快煮。锅中加水放入姜片烧开后，先放入肉羹，煮8分钟后再放入蛏羹，这样可防止肉羹不熟而蛏羹过老，约2分钟后，表面的地瓜粉全部变至深棕色，加入少许盐、味精等调料后，即可出锅！

　　装盘后，羹汤清澈，此时捞起一块羹肉轻轻一咬，口感温润而不腻，蛏肉则爽滑Q弹。鲜！香！甜！

　　海蛏还可以经过去壳、水煮、捞干晾晒后做成蛏干，既带着日光的温暖，又保有水产的鲜活，那便是另一番风味了。

原标题：【寻味泉港】海蛏肉羹汤——盛夏的海鲜味

责任编辑：李晓灵