泉州泉港小吃：口酥——记忆中妈妈的味道
逢年过节，口酥是泉州泉港界山每家每户必做的美食。小时候，一家人围在一起，一边包着口酥，一边聊着天，其乐融融。金黄色酥脆的皮包裹着香甜的芝麻花生，一口下去，卡兹卡兹脆，根本停不下来。
口酥，跟饺子长的有点相似，但是口感相差甚远，饺子通常是清蒸或水煮，而口酥是油炸着吃。下面，我们来看看是怎样制作吧。
口酥的馅根据个人喜好自由搭配，传统的口酥包的是花生、芝麻、蒜蓉、白砂糖，将原料捣碎后，搅拌均匀。
口酥的皮是整道工艺的关键。揉面团是最耗时费力的，按照一斤面粉四两猪油的比例，再加少量花生油，兑上啤酒，少量多次的加进去揉匀，用上半个小时，再裹上保鲜膜，静待发酵。
发酵后，切成面粉块，用擀面杖滚成薄薄的皮，把准备好的陷将口酥皮填充的严严实实，再将口酥皮边缘捏成花纹，紧实地锁住馅。
下锅，一定要用慢火，不断翻滚，直到口酥皮炸至金黄，用大漏勺打捞起来，过油。
刚出锅的口酥酥糯松软，咬一口下去，可以感受到蔗糖融化的甜、花生的脆、芝麻的香，让人回味无穷，满嘴留香。（柯晓昀）
原标题：【寻味泉港】口酥：记忆中妈妈的味道
责任编辑：连培煌
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